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凯里酸汤粉加工技术规范

1范围

本文件规定了凯里酸汤粉的术语和定义、原辅料要求、加工工艺流程、加工要求、贮存、记录和文

件管理要求。

本文件适用于预包装凯里酸汤粉的加工管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930食品安全国家标准消毒剂

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

T/KLST001凯里酸汤红酸汤

T/KLST003凯里酸汤白酸汤

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1凯里酸汤粉

以粉包和酸汤包为主要原料，加入一种或多种配料包，经组合、包装制成的，食用时经水煮熟制或

煮沸热水冲泡食用的凯里酸汤粉。

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3.2粉包

以大米、食用淀粉等为原料，经预处理、调浆、熟制成型、包装等工艺加工制成的主食包。

3.3酸汤包

以凯里酸汤为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的凯里酸汤粉用料包。

3.4配料包

以蔬菜制品、肉制品、蛋制品、豆类制品、坚果制品等的一种或多种为主要原料，添加或不添加辅

料，加工而成的凯里酸汤粉用配料包。

3.5调味料包

以调味品和（或）食用动植物油脂为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液

态、半固态或固态的方便米粉（粉丝）用辅料包。

4原辅料要求

4.1凯里酸汤

应符合T/KLST001、T/KLST003或相关标准的规定。

4.2大米

应符合GB2715的规定

4.3食用淀粉

应符合GB31637的规定。

4.4植物油

应符合GB2716的规定。

4.5畜禽肉

应符合GB2707的规定。

4.6蛋制品

应符合GB2749的规定

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4.7食用盐

应符合GB2721的规定。

4.8加工用水

应符合GB5749的规定。

4.9食品添加剂

4.9.1质量应符合相关国家标准的规定。

4.9.2使用范围和用量应符合GB2760的规定。

4.10其他原辅料

应符合相应的食品安全标准及国家相关规定。

5.加工工艺流程

5.1粉包工艺流程

见图1

原料验收→调配→熟制→挤压成型→切粉、挂粉→冷冻→解冻→真空包装→粉包

老化干燥

图1粉包工艺流程图

5.2酸汤包工艺流程图

见图2

酸汤原料→配料→炒制→包装→杀菌→贮存

图2酸汤包加工工艺流程图

5.3配料包工艺流程图

见图3

原料→预处理→配料→熟制或不熟制→包装→杀菌（必要时）

图3配料包工艺流程图

5.4调味料包工艺流程图

见图4

原料→调配→包装→杀