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凯里酸汤鱼烹饪技术规范

1范围

本文件规定了凯里酸汤鱼烹饪技术规范的术语和定义、主辅料要求、烹饪设备与器具、制作工艺、

盛盘、质量要求、最佳食用时间及温度。

本文件适用于凯里酸汤鱼的加工烹制、烹饪教育与培训教材。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB22556豆芽卫生标准

GB/T30391花椒

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GH/T1193番茄

NY/T1193姜

SB/T10371鸡精调味品

DB52/T1751黔菜术语

T/KLST001凯里红酸汤

T/KLST003凯里白酸汤

3术语和定义

DB52/T1751、T/KLST001、T/KLST003