粤教版劳动技术五年级下册第7课《饺子》教案.doc

第7课《饺子》教学设计

课题

饺子

单元

第二单元

学科

劳动技术

年级

五年级下

核心素

养目标

劳动观念：认识到制作饺子需要认真细致地完成每一个步骤，尊重劳动、珍惜劳动成果是劳动观念的体现。

劳动能力：学会制作饺子需要的手工技巧，如包馅、捏口等，同时也需要一定的体力来完成整个制作过程。

劳动品质与习惯：在制作饺子时有足够的耐心，遇到问题不放弃等。

劳动精神：饺子制作过程中需要耐心和毅力，培养不怕艰苦、不怕困难、勇于创新的劳动精神，从而达到持之以恒、永不放弃的劳动态度。

教学重点

1、了解饺子的特点；

2、认识制作饺子的工具；

3、掌握饺子制作的方法和技巧。

教学难点

1、解决饺子制作问题；

2、动手制作饺子。

教学准备

工具：小盆、盘子、碗、擀面杖、筷子、小勺、菜刀、案板、锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉。

主料：面粉250克。

辅料：韭菜100克、鸡蛋3个。

调料：食盐3克、生抽6克、清水120克、五香粉2克、食用油45克。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

第7课《饺子》

板书课题。

视频导入：《饺子制作》

导语：饺子是一种包成半圆形的有馅儿的面食，煮、煎或蒸熟后食用。饺子做法简单，营养丰富，是我国北方常见的一种面食:过年时，许多地方都有吃饺子的风俗，民间也有“好吃不过饺子”的俗语。

观看视频，初步认识饺子制作过程。

培养学生的观察力和创造力，激发他们对饺子制作的初步掌握和认识。

讲授新课

一、工具和材料

1、小盆、盘子、碗、擀面杖、筷子、小勺、菜刀、案板、锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉。

2、面粉250克。

3、韭菜100克、鸡蛋3个。

4、食盐3克、生抽6克、清水120克、五香粉2克、食用油45克。

二、技术要求

注意要点：

和面：将面粉放入盆中，分多次慢慢加入少量温水；一边加水，一边搅拌；将面粉搅拌成絮状后揉成面团。

制馅：锅中放入适量食用油，先将打散后的鸡蛋放入锅中炒熟炒散(越碎越好)，晾凉备用；然后将洗净的韭菜切碎(越碎越好)，与炒熟晾凉后的鸡蛋混合，加入适量食盐、五香粉、生抽，搅拌均匀后备用。

擀皮：饺子皮要擀成中间厚四周薄的圆片。一边用一只手转动饺子皮，一边用另一只手拿擀面杖擀饺子皮边缘，直到饺子皮边缘厚薄均匀为止。

捏型：饺子可以捏成多种形状，捏饺子成型时，要先用一只手聚拢饺子皮，并将饺子馅压实，以保证饺子皮边缘高于饺子馅；同时用另一只手将饺子皮边缘全部合拢，并捏紧捏实。

三、方案设计

饺子制作：

（1）(1)做饺子的一般步骤如下图所示:

和面、揉面、制馅、搓条、下剂、擀皮、包馅、捏形、煮熟

（2）请各小组写出本小组做饺子的活动方案(包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等)。

材料选择

面粉、馅料、调味料

准备工具

擀面杖、饺子皮模具、切菜刀

制作步骤

和面、包馅、煮饺子

人员分工

和面、包馅、煮饺子

四、动手实施

1、和面。

小贴士：和面时，可在水里加少许盐。

2、将面团揉匀后，饧(xíng)15分钟左右。

小贴士：可以把和好的面放入盆中，盖上屉布饧制。

3、制馅。

小贴士：小心不要切伤手指。

4、取一部分饧好的面团，先搓成粗细均匀的长条，然后切成大小一致的面剂。

5、先用手将面剂按压成圆片，然后用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的薄片。

小贴士：饺子皮厚薄要适中太薄易露馅，太厚不易煮熟。

6、将备好的饺子馅放在面皮的中间，将面皮合拢，捏紧成月牙形。

7、锅中水烧沸后放入水饺，煮至饺子浮到水面时，即可捞出。

小贴士：饺子下锅后，要用漏勺沿锅边轻轻将饺子推起来，以防饺子粘在锅底。

五、知识拓展

1、饺子制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。

（1）饺子皮粘连：将饺子皮放在盖着湿布的碟子上防止干燥，或在饺子皮上撒上少许面粉。

（2）馅料过湿：控制馅料的水分，并用纱布或厨房纸巾挤压馅料去除多余水分。

（3）饺子皮破裂：包饺子时放入适量的馅料，并用手指蘸水涂抹饺子皮边缘增加密封性。

（4）煮饺子时粘锅：在锅底放一层油，或轻轻搅动饺子以防止粘连，并确保锅底温度适中。

（5）煮熟后饺子变硬：保持中小火，掌握好煮饺子的时间，通常饺子在水开后再煮3～5分钟即可。

了解制作饺子的工具。

了解饺子制作的注意要点。

完成饺子制作方案设计。

学习和掌握饺子制作的具体步骤。

进行知识内容拓展。

了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。

培养饺子制作知识的学习能力。

培养学生的规划能力，在方案明确和完成实践制作，更高效。

提升学生的实际动手能力。

拓宽学生知识面。

课堂练习

1、看一看，哪个小组做的饺子外形美观；尝一尝，哪个小组做的饺子鲜香好吃；想一想，下次做饺子时需要注意哪些事项。

2、根据自评和互评的结果，看看小组制作的饺子和小组的合作情况能得几颗星。

完成课堂练习

巩固课堂知