幼儿园食堂卫生监督规定.pdfVIP

幼稚园食品卫生“五四制”

(一)由原料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁

材料寄存和包装食品。

(二)成品食品寄存实行“四隔离”:

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

(三)用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒

(蒸汽或开水消毒)。

(四)环境卫生实行“四定”:定人、定物、定期间、定质量，

划片分工包干负责。

(五)个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡剪发、勤

洗衣服被褥、勤换工作服。

幼稚园食品留样制度

1、当日供应的多种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱

内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时

检查。

3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒

容器。

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

幼稚园食堂餐具、工用品的清洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具、工用品使用后必须清洗洁净、准时消毒，并摆放

在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分开寄存。熟食容器和餐具必须严格

执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

3、清洗餐具、工用品必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒

应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用品必须所

有浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用

15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1,

作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用品必须所有浸没在消毒液

中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用品应分开寄存，并在贮存柜上

有明显标识。

5、清洗、消毒后的餐具、工用品必须贮存在专用的密闭保洁柜

中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

7、餐具、工用品所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生原则或规

定。洗涤、消毒剂必须有固定的寄存场所(橱柜),并有明显的标

识。

食堂工作人员职责

1、热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为职工、为教学服务

的思想.努力钻研烹调技术.做好个人卫生，保持工作服清洁.

2、能积极理解教师和幼儿对伙食的反应.根据幼儿口味进行荤

素搭配。每周菜单不反复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，保证幼

儿有足够的营养。

3、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细.根据幼儿作

息时间，准时供应饭菜点心.冬天要注意保暖，供应热莱、热饭、热

点心：夏天要供应温热的饭菜。

4、厨房用品生熟要严格分开，并有明确标志.熟食器具要专用，

必须常常用消毒液消毒.厨房要随时打扫，保持清洁。

5、做好厨房用品器、炊具等消毒工作.做好厨房包干的清洁卫

生。每天小扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷洁净，无

油腻、积垢.周末大扫除，阴沟疏通，包干到人。

6、严格执行饮食卫生规定，不让幼儿吃隔夜食品，严禁食物中

毒事故发生。

7、爱园如家，以主人翁的态度节省使用煤气、水、电。厨房工

作人员和其他班组之间要团结协作，互相配合，共同搞好幼儿教育工

作。

幼儿营养膳食管理制度

为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的规定，

让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼稚园

专门成立由园长、副园长、保健医生、炊事员及家长代表构成的伙委

会。根据幼儿的膳食搭配原则共同制定了如下营养管理制度：

1、根据幼儿的年龄特点和季节变化，根据膳食搭配原则，科学、

合理的制定营养食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。

2、每周更换幼儿营养食谱，并及时向家长分布。

3、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。

4、切实按制定的幼儿营养代量食谱实行，不得流于形式。

5、每季度进行一次营养调查记录。根据记录分析状况调整幼儿

代量食