膳食纤维在功能食品中的应用及前景.pptVIP

中国膳食纤维微信公众号：chdf2012欢迎关注中国膳食纤维公共号，了解更多膳食纤维行业资讯第31页,共32页，2024年2月25日，星期天全国膳食纤维科普工程G:\10-膳食纤维科普工程.mp4第32页,共32页，2024年2月25日，星期天模板来自于*模板来自于*模板来自于*模板来自于*模板来自于*模板来自于*模板来自于/*模板来自于*关于膳食纤维在功能食品中的应用及前景第2页,共32页，2024年2月25日，星期天主要内容1膳食纤维的概述2膳食纤维的特性3膳食纤维在功能食品中的应用4水溶性膳食纤维在乳品中的应用445膳食纤维的研究现状及发展前景膳食纤维在食品中的应用现状及前景第3页,共32页，2024年2月25日，星期天一、膳食纤维的概述定义分类食物来源膳食纤维是在人体内不被小肠消化吸收，但能在大肠被发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维：果胶、树胶、抗性淀粉、半纤维素等非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素等膳食纤维的主要食物来源有哪些？第4页,共32页，2024年2月25日，星期天1、具有较强的吸水功能和膨胀功能2、改善肠道系统中微生物群落组成3、吸附无机物4、阳离子结合和交换功能二、膳食纤维的功能特征5、粘滞作用第5页,共32页，2024年2月25日，星期天1、膳食纤维的吸水功能和膨胀功能膳食纤维可吸收相当于自身重数倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，使人产生饱腹感并抑制进食。对肥胖人群有较好的调节减肥功能。增加大便水分、体积，刺激肠道蠕动，加速排便频率，使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮等的发病机率。第6页,共32页，2024年2月25日，星期天膳食纤维可被大肠有益菌部分发酵或全部发酵，产生大量短链脂肪酸，如乙酸，乳酸等。调节肠道pH，改善有益菌的繁殖环境，使双歧杆菌、乳酸菌等有益菌增殖，从而使得双歧杆菌等有益菌群能迅速扩大。抑制腐生菌生长，防止肠道粘膜萎缩和支持肠粘膜屏障功能，维持维生素供应，保护肝脏等都是十分重要的2、改变肠道系统中微生物群落组成第7页,共32页，2024年2月25日，星期天膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇（TC）浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，降低人类体血浆和肝脏胆固醇水平，防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。膳食纤维还能吸附葡萄糖使吸收减慢。膳食纤维还具有抑制增血糖素分泌的作用，这样就可充分发挥胰岛素的作用，防止糖尿病。膳食纤维还具有吸附人体自由基的作用。3、吸附无机盐的功能第8页,共32页，2024年2月25日，星期天4、阳离子结合交换功能膳食纤维可与Cu、Pb等重金属离子进行交换，缓解重金属中毒。更重要的是它能与肠道中的K+、Na+进行交换，促使尿液和粪便中大量排出Na、K，从而降低血液中的Na+与K+比，产生降低血压的作用。第9页,共32页，2024年2月25日，星期天5、粘滞作用一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。第10页,共32页，2024年2月25日，星期天在保健品中的应用在乳制品的应用在饮料中的应用在婴幼食品中的应用01020304三、膳食纤维在功能食品中的应用膳食纤维可应用到各种食品、保健品和医药制品，应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维，增强产品保健功能，改进产品风味，提高产品品质和附加值第11页,共32页，2024年2月25日，星期天01、膳食纤维在保健食品中的应用1、糖尿病人保健食品2、便秘人群保健食品第12页,共32页，2024年2月25日，星期天减低血糖的机理03《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》发布，糖尿病患病率为9.7%，国内有过亿的糖尿病患病人群。目前，没有根治方法，饮食控制是防治糖尿病最主要的方法。糖尿病问题严重，患病人数巨大，后备军也巨大02糖尿病是一种胰岛素绝对或相对不足引起的疾病，表现为碳水化合物、脂肪蛋白质、水及电解质的代谢紊乱。糖尿病概述01在保健食品中的应用之糖尿病保健食品水溶性膳食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，不溶性膳食纤维会吸附葡萄糖而减慢吸收。这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌的作用。第13页,共32页，2024年2月25日