咕咾肉分析和总结.docxVIP

咕咾肉

五花肉切小块，用盐，蛋清拌好，裹一层面粉或淀粉

下油锅炸至金黄，捞出

锅内留一点油，加入糖，番茄酱，一点醋，一点酱油，水

拌匀，倒入炸好的肉，大火翻炒，待汁完全附上肉，即可出锅上桌了一定要有肥肉，要一口流油，但绝不腻

菠萝古老肉

菜谱名称菠萝古老肉所属菜系粤菜所属类型中厨靓菜基本特点味酸甜,质地外酥里嫩基本材料猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克。

将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块；

猪肉片挂鸡蛋,干淀粉；

将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁；

猪肉片入热油锅内炸熟；

浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成

正宗咕咾肉是不放菠萝的，后改良放入菠萝。放入菠萝改良后的咕咾肉的名称就一直延用着。正宗咕咾肉

材料:

梅花肉半斤青椒1-2个蒜末

太白粉

调味料:

A.酱油3匙糖.蒜末.五香粉.蛋黄B.水.蕃茄酱.醋.盐.太白粉

梅花肉切粗条(约拇指般大小),加入A料下去腌10-20分钟

青椒去籽切滚刀块

腌过的梅花肉沾上太白粉,放一下,再入油锅炸至酥黄

起油锅,小火炒香蒜末,放青椒拌炒一下,放入调味料B烧开,加入炸酥的肉条烩拌一下即可.

(肉条烩拌的时候不要拌太久,不然肉会软掉就不酥,口感就不好

萝卜烧牛腩

萝卜烧牛腩

材料：

牛腩肉600克、白萝卜600克

姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶2

片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、

酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、油1汤匙（15ml）做法：

1、将牛腩肉切成1.5厘米左右见方的块，放入凉水中煮开煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

2、萝卜切成大的滚刀块。

3、将焯过水的牛肉放入电压力煲内胆锅内。

4、将姜、大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、丁香、肉寇放入一次性调料袋中放入煲内，如果家里没有齐全的香料，用现成的炖肉调料也可以，再加入料酒、冰糖、酱油、油和盐。

5、加入切好的萝卜块和匀。

6、将内胆放入电压力煲内，盖好锅盖选择“蹄筋”即可。

白萝卜炖牛腩

材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛腩的香）。

调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点做法：

1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。

2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。

3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。

4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）

建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。

如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用 牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。

炝腰花怎么做

主料：猪腰子300克辅料：生菜100克

调料：大蒜5克小葱5克姜5克黄酒20克酱油20克盐2克沙姜2

克味精2克豆瓣酱10克辣椒粉5克花椒2克香菜10克胡椒粉3克色拉油15克香油5克淀粉(蚕豆)5克各适量

炝腰花的做法：

将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；

准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；

将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；

将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；

将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。

溜腰花的做法

1、将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；

2、用清汤、湿淀粉、酱油、鸡精，香油兑成汁水；

3、玉兰片、青红辣椒、木耳、均切象眼片；

4、先将腰花入沸水内一氽，捞出控净水；

5、勺