餐管十分析和总结.docxVIP

◆学科练习 餐饮服务与管理十（1）

班级 姓名 使用日期 制作人井亚丽一、填空题

1、餐具按用途可以分为 和 两大类。

2、餐具常见的消毒方法为 、 、 、和 。

三是。

三是

。

二、单项选择题

1．玻璃器皿清洗时，先用

浸泡使用过的酒杯以除去酒味。 （ ）

A．热开水C．碳酸钠溶液

B．冷水D．温水

2．下列不属于因餐具受损原因的是

。

（

）

A．高温

B．硬物划痕

C．潮湿

D．接触化学物品

3．餐具的消毒方法中，所用时间最短的是 。

（

）

A．蒸汽消毒法 B．煮沸消毒法

C．漂白粉消毒法 D．“84”消毒液消毒法

E、红外线消毒法

4．餐具的消毒方法中，所用时间最长的是 。

（

）

A．蒸汽消毒法 B．煮沸消毒法

C．漂白粉消毒法 D．“84”消毒液消毒法

E、红外线消毒法

5、 是目前常见的一种餐具消毒方法。

( )

A．蒸汽消毒法 B．煮沸消毒法

C．漂白粉消毒法 D．“84”消毒液消毒法

E、红外线消毒法

6． 是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品。

（

）

A．蒸汽消毒法 B．煮沸消毒法

C．漂白粉消毒法 D．“84”消毒液消毒法E、红外线消毒法

7．吸尘器电动机的碳刷，用一段时间后要检查，当碳刷磨损超过 时应更换。（ ）

A．1/2 B．1/3

C．1/4 D．1/5

三、判断题1．检查瓷器时，可将两个瓷器轻微碰撞一下，声音清脆说明完好，声音沙哑则表明带有暗损。 （ ）

2．银器保养时可将其浸泡在以碳酸钠为主的化学溶液中，加温至80℃，（时间要长）使其恢复光泽，再行抛光。 （ ）

3．银器的特别处理每年需要三四次即可。

（

）

4．象牙筷子等贵重餐具，每周清点，专人负责。

（

）

5．每天使用吸尘器时不要连续超过半小时，以免发动机发热过度。

（

）

三、问答题

1．简述洗碗机洗涤餐具的步骤。

2．简述陶瓷餐具的使用与保养。

3、简述玻璃器皿的使用与保养。

4、简述银器的使用与保养。

5、简述地毯的使用与保养。

6、简述布件的使用与保养。

7、简述电冰箱的使用与保养。

8、简述吸尘器的使用与保养。

9、简述地面磨光机的使用与保养。