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- 2024-04-11 发布于北京
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西式烹调师考试中式烹调师（中级）资格理论考试模拟卷大全《上（单选题部分1）二》
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、为保证烹虾球成品色浅黄,质爽嫩,应选用()划油。
A.旺火温油
B.热锅凉油
C.小火温油
D.低温划散
2、酿是将馅料填入挖空的另一原料中,其特点是内里饱满,()。
A.鲜香味美
B.外形完整
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