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西式烹调师考试西式烹调师四.docVIP

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  • 2024-04-11 发布于北京
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西式烹调师考试西式烹调师四.doc

    试卷第PAGE1页共NUMPAGES1页

    西式烹调师考试西式烹调师四

    姓名:_____________年级:____________学号:______________

    题型

    选择题

    填空题

    解答题

    判断题

    计算题

    附加题

    总分

    得分

    评卷人

    得分

    1、企业是成本管理者()的重要依据。

    A.质量标准

    B.经营决策

    C.人工耗费

    D.燃料耗费

    2、烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到()的烹调方法。

    A.半熟

    B.全熟

    C.八、九成熟

    D.规定火候

    3、()左右，保存5~14天的鱼称为

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