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西式烹调师考试西式烹调师初级理论知识试题二.docVIP

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  • 2024-04-11 发布于北京
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西式烹调师考试西式烹调师初级理论知识试题二.doc

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    西式烹调师考试西式烹调师初级理论知识试题二

    姓名:_____________年级:____________学号:______________

    题型

    选择题

    填空题

    解答题

    判断题

    计算题

    附加题

    总分

    得分

    评卷人

    得分

    1、谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

    A.微生物

    B.维生素

    C.水

    D.矿物质

    2、预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。

    A.20℃

    B.15℃

    C.10℃

    D.5℃

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