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- 2024-04-11 发布于北京
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西式面点师考试西式面点师中级理论知识试题四
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、糖类原料具有易溶性、渗透性和()。
A.吸水性
B.结晶性
C.游离性B
D.黏结性
2、鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即()、振荡法、比重法、光照法。
A.密度法
B.打开法
C.感观法
D.搅打法
3、下列不属于冷冻甜食
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