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西式面点师考试西式面点师高级理论知识复习题.docVIP

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  • 2024-04-11 发布于北京
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西式面点师考试西式面点师高级理论知识复习题.doc

    试卷第PAGE1页共NUMPAGES1页

    西式面点师考试西式面点师高级理论知识复习题

    姓名:_____________年级:____________学号:______________

    题型

    选择题

    填空题

    解答题

    判断题

    计算题

    附加题

    总分

    得分

    评卷人

    得分

    1、西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（）

    A.按用料分类

    B.按生产量大小分类

    C.按点心造型分类

    D.按点心温度分类

    2、常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和（）

    A.损

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