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西式面点师考试西式面点师中级理论知识试题六.docVIP

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  • 2024-04-11 发布于北京
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西式面点师考试西式面点师中级理论知识试题六.doc

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    西式面点师考试西式面点师中级理论知识试题六

    姓名:_____________年级:____________学号:______________

    题型

    选择题

    填空题

    解答题

    判断题

    计算题

    附加题

    总分

    得分

    评卷人

    得分

    1、硬质面包面团成形的手法有滚、搓、包、擀、切、割等，每一个动作都有它独特的功能。

    2、脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

    3、脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料，蛋、糖、油脂用料较其他面包少。

    4、面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中

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