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- 2024-04-11 发布于北京
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西式面点师考试西式面点师中级理论知识试题七
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系，温度在4～5℃最佳。
2、不可以用玻璃器皿盛放冷餐会菜点。
3、乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司等。
4、奶油胶冻在冷却过程中，应避免剧烈震动。
5、乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4～5℃最佳。
6、
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