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  • 2024-04-14 发布于海南
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水产品超声辅助浸渍冷冻技术研究进展.pdf

第45卷第1期包装工程

2024年1月PACKAGINGENGINEERING·183·

水产品超声辅助浸渍冷冻技术研究进展

常江a,宛新国a,孙智慧b,李晓燕c*

(哈尔滨商业大学a.轻工学院b.高教发展研究中心c.能源与建筑工程学院,哈尔滨150028)

摘要:目的为延长水产品销售周期,最大程度保持其营养品质,促进水产品冷冻保藏及加工技术的发

展和产业化。方法归纳总结超声辅助浸渍冷冻的作用机理,并探究其对冰晶形成和生长以及水产品保

鲜加工的影响。结果超声辅助浸渍冷冻能有效提高冷冻效率,减小冰晶晶核规格,缩短冷冻时间,减

缓水产品蛋白质变性与脂质氧化速率,改善水产品质构、保

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