水产品超声辅助浸渍冷冻技术研究进展.pdfVIP

第45卷第1期包装工程

2024年1月PACKAGINGENGINEERING·183·

水产品超声辅助浸渍冷冻技术研究进展

常江a，宛新国a，孙智慧b，李晓燕c*

（哈尔滨商业大学a.轻工学院b.高教发展研究中心c.能源与建筑工程学院，哈尔滨150028）

摘要：目的为延长水产品销售周期，最大程度保持其营养品质，促进水产品冷冻保藏及加工技术的发

展和产业化。方法归纳总结超声辅助浸渍冷冻的作用机理，并探究其对冰晶形成和生长以及水产品保

鲜加工的影响。结果超声辅助浸渍冷冻能有效提高冷冻效率，减小冰晶晶核规格，缩短冷冻时间，减

缓水产品蛋白质变性与脂质氧化速率，改善水产品质构、保