高中化学油脂省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptxVIP

陈曼升第七章糖类油脂蛋白质第三节油脂第一课时第1页

1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃混合物，油脂是各种高级脂肪酸甘油酯不过它们在成份上都是高级脂肪酸跟甘油所生成酯思索幻灯片15第2页

一、油脂结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3能够相同也能够不一样，能够是饱和、也能够是不饱和)二、油脂分类R1R2R3相同——单甘油酯R1R2R3不一样——混甘油酯天然油脂普通都是混甘油酯而且天然油脂普通都是混合物思索第3页

三、油脂性质1、物理性质密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一个很好溶剂。高级脂肪酸饱和程度越高，形成油脂熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯性质）（1）氢化反应（2）水解反应3、用途制肥皂主要营养物质练习思索第4页

氢化反应backC17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2硬化油性质稳定，不易变质，便与运输，可用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等（油脂氢化也叫硬化）第5页

水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH1、酸性条件下：第6页

2、碱性条件下：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸钠（肥皂有效成份）皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应back第7页

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1、制肥皂简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油Back第9页

1．油脂是人类主要营养物质之一，是热量最高营养成份1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质2倍；正常情况下每人天天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量20%~25%2．油脂还是维持生命活动一个备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量油脂能促进人体对食物中维生素吸收。第10页

[课堂小结]油脂油脂肪结构分类性质用途氢化水解第11页

练习：1、以下物质不属于酯类是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.醋酸纤维2、以下各组中属于同系物是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第12页

3、工业上制取肥皂是用___________和_____按一定百分比混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成是_________________混合物。加入_______后，溶液分成上、下两层，上层是_________，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上第13页

4、能够判断油脂皂化反应基本完成现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层D第14页

5、以下叙述中正确是（）A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸高级醇酯C．牛油能够在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油C第15页

思索：2、“花生油属于纯净物”这种说法对不对？3、工业上怎样从植物种子中提取油和分离油？回幻灯片4幻灯片4回4、作业1、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应化学方程式。BACK第16页