海天谈中国酱油的发展史.docxVIP

海天酱油的诉说：上下五千酱油历史三千年。中华上下五千年，辉煌的历史传统文化传承绵延，提到“四大发明”大家都耳熟能详，那大家知道我们一日三餐中的调味品“酱油”是谁发明的吗？

酱油我过古代劳动人民智慧的结晶，酱油是由“酱”演变而来，早在三千多年前，早在周代,贵为天子的饮食,少不了酱油。《周礼·天官·膳夫》有载,天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时酱油,是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油,和现在鱼露的制作方法类似,被称为“醢”(hǎi三声);还有一个在造酱时加入动物血液的重口味版本,叫做“醓”(tǎn),它们共同构成诗经《大雅-行苇》篇中的“醓醢以荐”,也就是《礼记-内则》记录的周天子饮食中的八珍之二,“淳熬”和“淳毋”,看上去好像很高大上,但其实就是肉酱油盖浇米饭。肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为“醢”(即肉酱油之意);另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为醓。可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“醓醢以荐”。

北魏贾思勰著《齐民要术》，在我国酱文化史上第一次系统总结记录了“作酱法”。书中“制酱法”和“固态法两种曲制酱，再补充酶浸出液及盐水进行稀发酵”酱油制作工艺，这是贾思勰《齐民要术》对中国酱文化做出的巨大贡献。根据有关史料和《齐民要术》得知，在贾思勰《齐民要术》之前，曾经出现《四民月令》、《食次》、《食经》等著作对豆酱制作方法的总结记载，但是这些史籍的完整版本历经战乱已经失传。即使这些史籍流传下来，也不会有哪一部能像《齐民要术》这样完整总结与记载那么多种酱的酿造方法。《齐民要术》记载的酱及酱品至少有30多种。这是迄今为止发现的任何一本历史典籍，在酱及酱

品的酿造方法上所不能企及的史籍，包括魏晋南北朝以来至清代结束的1600多年间。《齐民要术》还为酱油的生产创造，奠定了重要的基础性技术条件。

在唐代，酱油的生产技术就已经成熟完善了。酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。公元753年，高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本，教会了日本僧人和居民制酱。唐贞元二十年(公元804年)，日本

高僧空海到我国长安留学，也将中国制酱技术带回日本。约在公元1200年的日本镰仓时代，有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行，归国之前，掌握了经山寺祖传酱的技术。归国后在名叫纪州由良的地方，创立了兴国寺，并向附近的人们传授制酱技术。从此之后，经过漫长的发展时期，酱油的酿造技术在日本发扬光大。

“酱油”在几千年前就能在天子饮食中占有重要一席,酱油在中华民族烹饪文化中的地位可见一斑,此后,先人们又尝试在肉类之外,用黄豆、小麦发酵制酱,这一工艺经过汉唐数代人的发展,终于在南宋臻于完善,在《山家清供》一书中首次以“酱油”之名进入中华文明的记忆。酱油一词最早出现在南宋两本着作中：

《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾;《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。此后，酱油一词还出现在1360年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，1591年《饮馔服食笺》，1680年《食宪鸿秘》，1698年《养小录》，1750年《醒园录》，1790年《随园食单》，清《调鼎集》卷三、卷七。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。

宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，从宋代的文献可知北宋已开始称之为“酱油”。到了清朝除用酱油二字外，仍有依古名称作“清酱”的，而且“清酱”这一称呼现在还为华北及东北农村所沿用。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位。

公元755年以后，唐朝高僧鉴真大师东渡日本带去了酱油酿造方法，从此日本人不蘸酱油就不吃鱼生。随后,酱油制作之法又相继传入朝鲜，明朝航海家郑和下西洋时，又将酱油酿造技术传到了越南、泰国、马来西亚、菲律宾、印度、孟加拉等国。1757年前后英国人殖民印度,又把酱油酿造技术带到了欧洲,发展成了著名的“伍斯特郡味汁”,也就是后来风行欧美的辣酱油油。

在清代中叶乾隆时期，作为中国四大名镇之一的佛山，催生出传统的酿造业“佛山古酱园”。酱园经营的产品繁多，咸、甜、酸、辣一应俱全。产品除了在本市及四乡销售外，还远销西江、北江一带。1955年，佛山25家有规模和实力古酱园谋略合并重组，因此一致同意将新组建的厂命名为“海天酱油厂”，就是现在享誉全国海天酱油。

酱油酿造技术是我国传统文化精华之一，也是对全世界人民的贡献，我们有理由为我们上下五千年的灿烂的历史和辉煌的文化而骄傲。