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柑橘果皮中天然产物的提取和评价

一、实验目的

1、了解柑橘果皮中的天然产物组份都有哪些，熟悉天然产物的提取分离；

2、了解果胶的性质和提取原理；

3、掌握果胶的提取工艺；

4、学习果胶的检验方法和果胶软糖的制备方法。二、实验原理

果皮中含有大量的功能性物质，如香精油、果胶，类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素等等。

果胶是一组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，它含有许多甲基化的果胶酸。天然果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在。它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万-30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)-D-聚半乳糖醛酸。

在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。柑橘为芸香科柑橘属，其产量居于水果之首。而柑橘皮约占柑橘果重的20%，其中果胶含量约为30%。目前，柑橘皮除少量药用外，从柑橘皮中提取的果胶不仅是对柑橘皮的“废物利用”，可解决废物处理问题，还可提高柑橘生产加工的经济效益，是柑橘综合利用的很好途径。

果胶的提取主要采用传统的无机酸提取法（酸法萃取）。该法的原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解