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果胶

果胶

定义：果胶是一组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，它含有许多甲基化的果胶酸，存在

于水果和一些根菜，它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万。

备注：

性，工业上

即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。用途：在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮

肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶

4用途价值

高酯速凝果胶

低酯果胶

制药果胶

特种低酯果胶

5相关应用

概况

增加体积和其他特性

减少面粉使用量

延长保质期

结构：

结构：

英文名称:pectin英文别名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal;

pentoseCAS:9000-69-5EINECS:232-553-0分子式:C5H10O5分子量:150.1299，（C6H10O7）n

分子图

果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，

也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

（C6H10O7）n

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