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答辩决议书

论文题目:阿拉伯胶对魔芋葡甘聚糖凝胶性质的影响研究

作者姓名:李振宇专业:食品科学与工程学院:食品科学与工程学院

答辩委

姓名职称工作单位是否博导

员会

主席闵伟红教授吉林农业大学

周亚军教授吉林大学

庄红教授吉林大学

于亚莉教授吉林大学

委员

黄卉教授吉林大学

答辩委员会对论文及答辩情况的评语:

论文以魔芋葡甘聚糖(KGM)为研究对象，纯化之后将其与阿拉伯胶(GA)共混改性，分析了凝胶性质的变化

以及KGM和GA之间的协同作用，通过性质表征，证明KGM/GA凝胶为物理凝胶，具有剪切稀化作用，非共价交联主要

涉及氢键和疏水相互作用，KGM与GA在低GA浓度时具有协同减效作用，高GA浓度时具有协同增效作用。而适量的β-

环糊精有助于提高KGM/GA凝胶性能。论文选题为KGM凝胶性的研究和应用提供了一定的参考。

该论文依据充分，研究方案和技术路线设计较合理，数据翔实，图表规范，层次清晰，分析和讨论适当，结论

正确，作者答辩过程陈述清晰，回答问题准确，达到了硕士学位论文水平。

经答辩委员无记名投票表决，5名委员一致同意李振宇同学通过硕士学位论文答辩，并建议授予工学硕士学

位。

摘要

阿拉伯胶对魔芋葡甘聚糖凝胶性质的影响研究

本文是吉林省科技发展计划—啫喱状魔芋葡甘低聚糖的制备及其保健食品

的开发(20190701079GH)研究内容的一部分。

我国拥有丰富的魔芋资源，魔芋葡甘聚糖(konjacglucomannan,KGM)是其

中最主要的功能因子，它具有优良的凝胶性、增稠性、成膜性等理化性质，以及

降糖降脂、调节肠道、增强免疫力等功能作用，但存在纯度较低、完全溶解时间

长、溶胀过程易出现包胶块等问题，导致其在食品工业中的应用受到限制。因此，

提高KGM纯度，开发凝胶态产品至关重要。而单独的KGM凝胶缺乏疏水性、

粘度较大、溶解度低、性质不稳定，天然亲水胶体复配是改善单一凝胶缺陷简单

而有效的手段。本文以魔芋精粉为原料，首先采用超微联合辅助乙醇沉淀的方法

对KGM进行纯化，然后将KGM与阿拉伯胶(Gumarabic,GA)共混改性，分析

复合凝胶性质的变化以及KGM与GA之间的协同作用，进而研究β-环糊精

(β-cyclodextrin,β-CD)对KGM/GA凝胶性能的影响，最终确定KGM/GA溶胶制

备的最优工艺。试验主要研究内容和结果如下：

(1)采用超微联合辅助乙醇沉淀的方法纯化KGM，通过单因素试验和响应

面优化得到最优工艺参数为：乙醇浓度70%，料液比1：120，超声功率300w，

超声时间33min，微波功率300w，微波时间10min。此条件下KGM的纯度可

达96.87%。

(2)制备KGM/GA复合凝胶，通过水溶性、吸水性、质构、流变、傅里叶

红外和扫描电镜的分析结果发现：GA的加入可以提高凝胶的水溶性和吸水性；

当GA浓度较低时(0~2.0%)，随着GA的浓度增加，凝胶的硬度和弹性降低，

内聚性增加，凝胶强度减弱，网络结构变得疏松；但当GA的浓度从2.0%增加

至4.0%时，凝胶的硬度和弹性增加，内聚性减小，凝胶强度提高，网络结构更

加致密；KGM/GA凝胶为物理凝胶，具有剪切稀化性，非共价交联主要涉及氢

键和疏水相互作用，且以氢键为主。KGM与GA在低GA浓度时具有协同减效

作用，高GA浓度时具有协同增效作用。

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(3)分