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《预防食物中毒课件》ppt课件12021/10/10星期日

食物中毒概述食物中毒预防措施各类食物中毒防范策略应急处理与救治方法法律法规与标准解读总结回顾与展望22021/10/10星期日

食物中毒概述0132021/10/10星期日

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。根据中毒食品，将食物中毒分为五类，即细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒以及化学性食物中毒。定义与分类分类定义42021/10/10星期日

发病原因食品被细菌、毒素、有毒物质等污染，或食品本身含有有毒成分，在加工、贮存、运输、销售等过程中未能消除或控制其含量，使食用者摄入后引起中毒。危险因素包括食品处理不当、贮存不当、加工不当、个人卫生不良、食品来源不明等。发病原因及危险因素52021/10/10星期日

临床表现与诊断食物中毒的症状以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。葡萄球菌食物中毒呕吐较明显，呕吐物含胆汁，有时带血和粘液。腹痛以上腹部及脐周多见。腹泻频繁，多为黄色稀便和水样便。侵袭性细菌引起的食物中毒，可有发热、腹部阵发性绞痛和粘液脓血便。副溶血弧菌食物中毒的部分病例大便呈水样。临床表现根据病史、临床表现及实验室检查进行诊断。病史包括摄入被污染或含有有毒物质的食品史；临床表现符合食物中毒的特征性表现；实验室检查如血、便常规，细菌培养等可进一步确诊。诊断62021/10/10星期日

食物中毒预防措施0272021/10/10星期日

食品采购与储存安全选择有资质、信誉良好的供应商，确保食品来源可追溯。在采购时认真检查食品的包装、标签、生产日期等信息，确保食品新鲜、无变质。将食品储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。将不同种类的食品分开储存，避免交叉污染。采购来源可靠检查食品质量储存环境适宜分类储存82021/10/10星期日

加工场所卫生加工人员卫生加工用具卫生加工过程控制食品加工过程卫生控制保持食品加工场所清洁、整洁，定期消毒，确保无害虫、鼠类等有害生物。食品加工用具需定期清洗、消毒，确保无污渍、无异味。食品加工人员需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。在食品加工过程中，需严格控制温度、时间等关键参数，确保食品熟透、无有害物质残留。92021/10/10星期日

餐饮具清洗消毒处理保洁存放定期检查餐饮具清洗消毒管用流动的清水和专用洗涤剂清洗餐饮具，确保无污渍、无油渍。将清洗干净的餐饮具进行高温消毒或紫外线消毒，杀灭细菌和病毒。将消毒后的餐饮具存放在专用保洁柜内，避免二次污染。定期对餐饮具进行抽查和检测，确保消毒效果和安全性。102021/10/10星期日

食品从业人员需定期进行健康检查，确保无传染病和其他可能污染食品的疾病。健康检查加强食品从业人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训教育食品从业人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。个人卫生管理鼓励食品从业人员接种相关疫苗，预防传染病的发生。疾病预防从业人员健康管理112021/10/10星期日

各类食物中毒防范策10/10星期日

餐前便后要洗手，保持厨房用具和餐具的清洁。保持清洁生熟分开烧熟煮透在安全的温度下保存食物生食和熟食要分开处理和存放，避免交叉污染。食物要彻底煮熟，特别是肉类、禽类、蛋类和海产品。熟食在室温下不得存放超过2小时，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。细菌性食物中毒防范132021/10/10星期日

化学性食物中毒防范严格遵守食品安全规定不使用非食品用化学物质，不超量使用食品添加剂。正确储存化学品将化学品存放在远离食品的地方，并确保容器密封良好且标签清晰。避免食品与化学品接触在处理化学品后，要彻底清洗手和工具，确保不会污染食品。142021/10/10星期日

123避免误食有毒的野生动植物，如毒蘑菇、毒野菜等。不采食不认识的野生动植物在烹饪前，要将动植物食品彻底清洗干净，去除可能存在的毒素。烹饪前彻底清洗将动植物食品彻底煮熟，以破坏可能存在的毒素。煮熟煮透有毒动植物食物中毒防范152021/10/10星期日

避免食用已经发霉或变质的食品，如霉变的谷物、坚果等。不食用霉变食品将食品存放在通风干燥的地方，避免潮湿和霉变。储存食品时注意通风干燥定期清理冰箱和食品储存柜，及时处理过期和变质的食品。定期清理冰箱和食品储存柜真菌毒素和霉变食品中毒防范162021/10/10星期日

应急处理与救治方10/10星期日

03保留呕吐物和排泄物用干净的容器或塑料袋保留患者的呕吐物和排泄物，以便后续化验和诊断。01立即停止食用