2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考59.pdf

～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案

1.到茶叶店买茶，要注意茶叶的香气，因为任何品种的茶叶都带有香气，如果闻到了（），说明茶叶

已经开始变质。

A.霉干之气

B.阴馊之气

C.腥臭之气

D.霉湿之气

正确答案：

D

2.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

正确答案：

错误

3.浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

正确答案：

正确

4.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天

B.一周

C.一个月

D.一天

正确答案：

A

5.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜

正确答案：

正确

6.乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

错误

7.日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价

正确答案：

正确

8.爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。

正确答案：

错误

9.绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的14，冲泡时间掌握在15秒钟以内。

正确答案：

10.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

正确答案：

正确

11.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

正确答案：

错误

12.诚实守信是做人做事的基本准则。

正确答案：

正确

13.味觉感应是咸感最快，苦感最慢

正确答案：

正确

14.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

正确答案：

C

15.产自墨西哥的JoseCuervo翻译成中文是白金武士。

正确答案：

错误

16.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

正确答案：

正确

17.台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A.小壶

B.大桶

C.瓷杯

D.盖杯

正确答案：

A

18.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

正确答案：

19.下列词语中，用于描述咖啡口味的是

A.涩

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正确答案：

B

20.龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料

正确答案：

正确

21.在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

正确答案：

正确

22.一般每150mL的茶汤中含有（）左右的咖啡碱。

A.20mg

B.25mg

C.40mg

D.60mg

正确答案：

C

23.Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

正确答案：

正确

24.违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任

正确答案：

错误

25.干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落

正确答案：

正确

26.茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说

A.“万事如意”

B.“恭喜发财”

C.“祝贺新年”

D.“新年快乐”

正确答案：

D

如果发现火灾隐情，应立即报警。

正确答案：

错误

28.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分

正确答案：

正确

29.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。

正确答案：

错误

30.茶叶“失风”是因为茶叶具有

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光化反应

正确答案：

C

31.在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是

A.因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他

B.与宾客认真理论，穷追不放

C.坚持要宾客对无理的要求道歉

D.耐心加以解释，婉转地转移话题

正确答案：

D

32.加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售

正确答案：

错误

33.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

正确答案：

正确

34.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机

正确答案：

正确

35.茶叶的品质特征即茶叶的

A.色、香、味

B.色、香、味、形

C.香、味、形

D.色、味、形

B

36.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年

A.暂住证

B.健康证

C.职业资格证

D.技术合格证

正确答案：

B

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