食用菌考试卷子.docx

食用菌学

一、名词解释

1、 子实体：食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌丝体组织，能产生抱子的菌体或菌体。

2、 母种：用抱子分离、组织分离或基质分离法首次得到的纯菌丝体。

3、 菌环：残留在菌柄上的内菌萌发而成。

4、 食用菌：是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体。

5、 同宗结合：由同一抱子萌发的菌丝间能通过自体接合而产生有性抱子，这一自交可孕的生殖方式称同宗接合。

6、 菌种退化：是指菌种突然或逐渐丧失原有生命力和生产性能的现象。

7、 菌种复壮：使生活力和丰产性能降低的菌种恢复或提高到原有健壮程度。

8、 四极性：

9、 菌种：

10、 栽培种：

11、 培养基：

12、 菌根

13、 锁状联合

14、 菌种分离

15、 转色

16、 灭菌

二填空题

1、 无论哪一种食用菌，都是由一一和一一两大部分组成。

2、 伞状子实体的菌肉可分为两类，即一一和——

3、 菌环是由——遗留下来的。菌托是由——遗留下来的

4、 菌种的保藏的方法有一一、一一、一一、一一、一一、等

5、 制种一般包括四个基本环节，即一一、一一、一一、一一、

6、 对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为——温度为一一时间为——

7、 菌种分离成功的关键是——

8、 接种的设备有一一、一一、——

9、 生产中加少量葡萄糖以诱导一一促进——

10、 一级菌种的容器为一一，规格为——

11、 食用菌普遍拥有的鲜味主要是因为富含——

12、 为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要——

13制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为一一通常用一一测定。

14、 食用菌在一一期不需要光照，应避光培养。

15、 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即——、——、——

16、香菇属于——温——温，结实性菌类。

17平菇属于——纲、——目、——科、——属。

18鸡腿菇菌丝体具有一一不出菇的特点。

菌盖的质地有革质、膜质一一、一一、一一等。

常见的组织化的菌丝体有菌核、一一、——

菌丝生长适宜的C/N为——子实体生长阶段C/N为——

菌种一般分为三种类型，即一一、一一、一一

9、 高压蒸汽灭菌的设备是——

10、 金针菇中一一和一一的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、

外被誉为——

11、 一一、一一、一一是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是一一，消毒是一一，

防腐是——

14.黑木耳属于 纲、 目、 科、 属。

食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即碳源、氮源、一一和——

食用菌的子实体分为（肉质）、（蜡质）、（膜质）。

食用菌盐渍技术可分为（采收）（清洗）（杀青）（冷却）（盐渍）（装桶）六个要点。

3异养型的食用菌按其生活方式，可以分为（腐生）（寄生）（共生）

4菌褶与菌柄的着生关系一般可以分为直生、弯生、离生、延生

5、 制作棉塞的棉花应是——

6、 双抱蘑菇具有一一不出菇的特性

7、 代料栽培是指——

三单项选择（1*15=15分）

下列说法中，正确的是——

食用菌就是蘑菇。B.食用菌是能供食用的微生物。

食用菌是可供食用的大型真菌的总称。

食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。

绝大多数食用菌喜欢（ ）环境。

A.酸性B.碱性 C.偏酸性D.偏碱性

制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是

将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。

使培养料软化，同时也可改变其PH值。

杀死培养料中所有的微生物。D.杀死培养料中部分有害的微生物。

TOC\o"1-5"\h\z在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ ）。

A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳

平菇子实体真正能产生担抱子的部位是（ ）。

A.菌盖表皮 B.菌肉C.菌褶D.菌柄

下列食用菌中，属于子囊菌的是（ ）。

A.香菇B.银耳C.羊肚菌D.灵芝

1下列哪种是构成食用菌细胞的大量元素（D）ACuBZnCMnDC

2菌丝体适宜温度一般在（C）左右A15CB20CC25CD30C

3下列哪种属于腐生菌（A）A香菇B夏虫冬草C根瘤菌D口蘑

4菌丝生长阶段适宜C/N比一般是（B）A15~20:1B20~25:1C25~30:1D30~40:1

5下列不属于生长因素的是（B）A氨基酸B蛋白胨C碱基D维生素

6双孢菇生长的最适PH在（C）左右A3.0?8.0B5.0?6.5C7.5左右D4.0

7下列（A）属于同宗结合A草菇B平菇C黑木耳D金针菇

8下列（A）栽培过程属于厌光A蘑菇B草菇C杏鲍菇D平菇

9蘑菇发菌期需要CO2大概在（B）左右A1%B2%C3% D4%

10香菇菌丝生长最适