食品中水分和灰分含量的测定.docx

食品中水分和灰分含量

的测定

实验一食品中水分和灰分含量的测定

水分含量的测

一、 目的及意义

通过测定食品中的水分含量，可以研究食品的最佳保存条件，食品的成熟程度，以及食品所含有的营养素浓度等一系列有关食品的问题。

二、 试剂与药品

奶粉

三、 实验原理

利用食品中水分的性质，在101.3Kpa（一个大气压），温度在101笆

~105笆下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。

四、 仪器及设备

铝盒、电热恒温干燥箱、干燥器（内附有效干燥剂）、电子天平

五、 分析步骤

取洁净铝盒，置于101°C~105°C干燥箱中，铝盒盖斜支于铝盒

边，加热1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥前后两次质量不超过2mg，取为恒重

称取奶粉2g左右放入铝盒中，置于101C~105C干燥箱中，盒盖斜支于盒边，干燥2h~4h后，盖好取出放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101C~105C干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥

器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过

2mg,即为恒重。

六、结果分析与讨论

食品中（水分%+干物质％=100%）

水分%=100%-气—mox100%m

i

m3=18.2208g铝盒恒重的重量实验数据

m3=18.2208g

铝盒恒重的重量

实验数据

m0=16.2665g

奶粉的称量重量m1=2.0084g

奶粉的称量重量

计算可得水分%=2.694%

由此可知奶粉中水分的百分比为2.694%

灰分含量的测定

一、 目的及意义

检测食品中矿物质的含量，是食品有机物破坏的方法之一。

二、 试剂与药品

奶粉

三、 实验原理

食品经灼烧后，所残留的无机物称灰分，灰分数值系用灼烧、称重后

计算得出。

四、 仪器及设备

马弗炉、电子天平、坩蜗、干燥器（内附有效干燥剂）。

五、分析步骤

取大小适宜的石英坩蜗或瓷坩蜗置于马弗炉中，在550笆下灼烧

0.5h,冷却至200°C左右，取出，放入干燥器中冷却0.5h，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。

称取2g左右奶粉，放入瓷坩蜗，然后先在电热板上以小火加热使试样充分碳化至无烟，然后置于马弗炉中，在550C灼烧4h，冷却至200C左右，取出，放入干燥器中冷却30min。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。

注意事项；把坩蜗放入高温炉或从炉中取出时，要在炉口停留片刻，使坩蜗预热或冷却。防止因温度剧变而使坩蜗破裂.

六、结果分析与讨论

计算灰分%=m『mox100%

m

i

m2=51.4785g实验数据mi

m2=51.4785g

实验数据

mi=2.0004g

m0 瓷坩蜗恒重的重量

m「51.3679g

mi 奶粉的称量重量

计算可得灰分%=5.528%

可得奶粉中灰分的含量为5.528%