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第1节发酵技术第25章生物技术生活中的生物技术一、生物技术（一）生物技术：是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。（二）传统的生物技术第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。发酵技术：是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。二、发酵技术什么是发酵技术？米酒酒曲中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。家庭米酒的制作原料：糯米5000克，甜酒药1000克。制作方法：将糯米用冷水冲洗2至3遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。米酒制作步骤将容器消毒，米洗净米浸泡12小时，弄碎蒸煮30分钟冷却，摊开与酒药充分混合30度培养一天半至三天原理：在30℃左右条件下，米饭中的淀粉被酒药里的毛霉和曲霉转化成葡萄糖；在没有氧的条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精。1.酿制酒的过程中，酒精最后是在哪种微生物的作用下发酵而成的（）A.乳酸菌B.毛霉C.酵母菌D.曲霉C小试牛刀：泡菜同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是白醋和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
发酵食品的优点丰富的营养成分；易消化吸收；更耐贮存；提供必需的氨基酸。发酵食品的隐患发酵过程易产生“副产品”。由生产者的直接造假导致的，比如酱油的生产。多为小作坊式的生产，容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。沼气发酵技术无氧条件利用微生物——甲烷细菌产生甲烷甲烷燃烧可用于照明、发电。沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖饵料。2.在生态农业中，将农作物的秸秆及粪便等转化成沼气的是（）A.农民加入的一些物质B.空气中的氧气C.不需要任何物质D.某些微生物D小试牛刀：工业化的发酵产品抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂3.许多食品的制作都需要发酵技术，下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（）A.白酒B.啤酒C.面包D.麻油D练习：课后作业调查发酵技术产品在生活中的应用4人一组，汇总调查结果参考课本P118-119用所学方法自制一小坛米酒退出欢迎加入“优教初中生物教师群”，与全国老师一起探讨高效备授课，享受优质资源共享服务~1.qq群号：5261977862.qq扫二维码入群
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