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第1节发酵技术

一、课程标准要求

重要概念：发酵技术利用了微生物的特性，运用一些技术手段控制操作过程，大规模生产发酵产品的技术。

内容标准：举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

二、教学目标

1.知识目标

（1）知道生物技术的概念及其在生活中的应用。

（2）举例说出发酵技术在食品制作和其他方面的应用。

2.能力目标

（1）通过本章的学习理解发酵过程的一般原理。

（2）尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等其中一种发酵产品。

3.情感态度价值观目标

关注发酵技术在人类生活中的应用，将课本所学知识与生活实际相联系。

三、教学重难点

1.教学重点

发酵技术在生活中的应用。

2.教学难点

对发酵技术的原理的理解；自制发酵产品的实际活动。

四、设计思路

1.教材分析

本节是八年级下册第25章第1节的内容。本章把生物技术分为传统生物技术和现代生物技术两方面。传统生物技术既是发酵技术，发酵产品除了学生熟悉发酵食品（如：酸奶、米酒、泡菜、酱油、醋、面包等）外，教材还涉及到沼气的生产、抗生素、甜味剂、氨基酸、使用有机酸酶制剂多种发酵技术产品。教学

过程中应该充分利用这些实例进行教学。

2.学情分析

在八年级上册第18章生物圈中的微生物的学习中，学生已经初步了解了乳酸菌与泡菜和酸奶，酵母菌和馒头、面包、酒，醋酸菌与醋酸的生产关系。微生物的繁殖和代谢速度快，代谢类型多样。在此基础上，本节设计2课时，第1课时，从熟悉的发酵食品出发帮助学生形成发酵技术的概念，掌握自制发酵产品的一般方法。并在此技术上补充大量的事实性材料，帮助学生认识到发酵技术产品与人类生产生活多个方面息息相关，正在深刻地影响着人类的生活。第2课时，在掌握发酵产品的自制方法上进行实际自制一种发酵产品的实践活动。3.设计思路基于以上分析，本节课设计如下：首先列举生活中的生物技术，明白发酵技只是生物技术的一种，精心设计问题让学生归纳生物技术和发酵技术的含义，明白发酵技术的原理，掌握米酒等发酵产品的制作方法；在列举沼气发酵、抗生素、甜味剂等发酵技术应用于其他产业的实例，学生从中体会发酵技术在生活中的广泛应用及其价值。

五、教学准备

PPT演示文稿、学生阅读材料、泡菜

六、教学过程

教学内容

教师活动

学生活动

引入

将课前准备好的泡笋发给学生品尝。

同学们，你们已经品尝了我发的美食了，什么味道？

辣是因为我们在里面加了辣椒，那么酸味从何而来？

这就是我们这节课要讲的内容，第25章生物技术第1节发酵技术。也就是说发酵技术只是生物技术的一种。那在生活中存在哪些生物技术呢？

品尝泡笋

回答：辣、

酸

思考、回答

生物技术

你们看这组图片，这些都是我们熟悉的，它们就是生物技术。

什么是生物技术呢？它的发展经历了怎样的过程？

请学生根据自己的预习归纳汇报：生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。

这项技术的发展很早，在石器时期的中国人和古埃及人就会利用麦粉酿制啤酒了；到了周代后期，我国人民制作了酱和醋，一直沿用至今。之后的发展很迅速，并广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响，已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。

回忆、认同观察图片

学生汇报

学生倾听

传统发酵技术在人

类生活中的应用

生物技术又可以分为传统的发酵技术和现代生物技术。

生物技术又可以分为两个阶段

第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。

第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。

你们看，这些都是干什么呢？它们与什么技术有关？

什么是发酵技术呢？

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技

术。比如我们这里，在过年的时候不可缺少的一道小吃是什么？米酒，那你知道米酒是用什么材料制造的？米饭和甜酒药（俗称酒曲）

为什么米饭放酒药就可以变成米酒了呢，酒曲里面到底含有什么？

酒曲里面含有曲霉、毛霉和酵母菌等微生物。霉菌将米饭中的淀粉转化成糖，即糖化过程；而酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。

在家里见过妈妈制米酒吗？妈妈在制作米酒的时候是怎么做的，有没有同学愿意给我们分享一下？

家庭米酒的制作方法：将糯米用冷水冲洗2至3遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。

通过这方法简化一下过程，拿