食堂配菜员岗位职能职责.docVIP

篇一：餐厅配菜师岗位职责

食堂配菜师岗位职责

一、认真遵守企业制订各项规章制度，严格根据工作要求

努力完成自己本职员作。

二、严格根据厨师长要求做好当日各餐各类食品准备工

作，努力争取做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师助手。

三、负责全部菜肴刀工处理，使食品原材料符合烹饪要

求。

四、负责职员用餐、会议用餐、客饭料头和干货等原料

调配。

五、注意原料综合利用，确保出净率，避免浪费。

六、负责活物宰杀和初加工。

七、依据菜单要求，严格根据标准食谱立即、正确地配菜。

八、完成部门领导交办其它工作任务。

篇二：职员餐厅岗位职责

餐厅大厨岗位职责

1．认真制订食谱，每个月组织餐厅人员学习新菜谱；

2．掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物营养；

3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；

4．储存柜、冰柜要定时清洗，食品按次序存放，生熟分开；

5．监督二厨、配菜、洗碗工人员工作；

6．监督操作间内卫生情况；

7．节省燃料、水、电等，管好物品用具；

8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；

9．注意用菜量，按质按量确实保用餐人员全部有餐可用，尽可能估算正确，少剩或不剩；

10．把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超出5元；

11．对餐厅通告栏进行定时维护；

餐厅二厨岗位职责

1、二厨应做好个人卫生，坚持天天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。

2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。

3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一

位就餐者感受到我们真诚服务。

4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，预防变质、变色、变味食品输出厨房。

5、确保在职员就餐期间饭菜能立即补充；

6、注意节省用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，珍惜厨房用具。

7、下班前应做好各区域卫生，检验水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。

餐厅配菜员岗位职责

1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，预防坏叶残留；

2、职员用餐时发觉餐桌有残留物时要立即清理，要保持餐厅卫生，桌椅上无油污，地面清洁；

3、做好餐厅卫生，确保餐厅洁净整齐；

4、维护餐厅就餐人员秩序；

5、维护刷卡秩序，确保一人一卡一餐；

杂工岗位职责

1、洗碗、消毒，确保餐具清洁无污，达成相关卫生标准和要求。

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽可能降低损耗，洗刷、消毒后餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要立即挑出，并报部门责任人处理。

3、合理使用洗涤用具，注意节省，降低浪费。

4、负责洗碗处卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，立即清理洗刷槽内残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间地面。

5、完成餐厅厨师长交办其它工作。

篇三：食堂服务员岗位职责

整理好仪容仪表，化淡妆，按时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班领导和指挥，认真、快速完成工作任务。

上班前了解就餐人数立即间，了解宴请贵宾有没有其它特殊要求，做好针对个性化服务工作。

正式开餐前，根据领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好多种用具，确保正常营业使用。

按要求时间站位，面部表情自然微笑，以饱满精神面貌迎接客人。

客到立即安排客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，立即为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方法，咨询客人酒水并报名称及价格。

当餐服务时，多和客人沟通，有问必答，不知者委婉回复客人，有必需时要问清再做回复，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦行为。

餐中随时留心客人及餐厅一切情况，方便达成愈加好协作服务，以优质服务使客人满意。

操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免和客人碰撞，工作中出现错误应立即向客人道歉。

如工作中出现疑问立即处理，自己处理不了立即汇报上级。

如客人直接用手拿吃食品要提前上洗手盅，水温确保在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超出三分之一，烟缸不得超出3个烟头。

客人就餐时要立即为客人斟酒、茶，立即清理台面，确保台面卫生整齐。

客人菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要问询客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人用餐愉快。

餐后要和餐中享受一样完善服务，立即添加最终一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。

餐位不用汤碗或其它物品空盘要立即撤掉，以保台面整齐，宴会厅要主动为客人送果盘。

如客人有走动向，主动立即为客人拉椅，并提醒随身物品。

送客意识加强落实，必需微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

收台时应按收台