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关酒店业人才供需现存问题及解决路径

的调研报告

作者：黄利

来源：《现代职业教育.高职本科》2017年第1期

黄利

（苏州旅游与财经高等职业技术学校，江苏苏州215000）

［摘要］面对目前职校毕业生职业发展的潜力、竞争力和持续力比较薄弱，职业生涯的

提升比较缓慢甚至停滞不前，从而造成流失率超高的现象，职业学校教育需要思考人才的培养

与行业发展需求是否相符，寻求问题解决的方法。

［关键词］酒店业；供需问题；解决路径

［中图分类号］G712［文献标志码］A［文章编号］2096-0603

（2017）01-0170-02

一、调研背景

2015年，中国高等教育在校生规模位居世界第一。世界平均每5个在校大学生中至少有1

个在中国高校学习，其中大约40%就读高职院校。这说明高等职业教育在中国高等教育中的

地位越来越重要。与此同时，对高等教育质量提升的重视，促使高职教育进入了新的发展阶段：

一方面创新发展成为主旋律，另一方面生源数量逐年下降，稳规模、强内涵、提质量成为主要

任务。然而通过近两年毕业生就业跟踪调查发现，当我们把毕业生送出校门后，他们能够很快

地胜任各自的工作岗位，但是职业发展的潜力、竞争力和持续力却比较薄弱，职业生涯的提升

比较缓慢甚至停滞不前，从而造成流失率超高，真正坚守在酒店行业的人凤毛麟角。那么，是

不是学校培养的人才与行业发展需求不相符呢？作为供求双方的学校与行业有必要静下心来共

同思考问题之所在，寻求问题解决的方法。

二、调研目的

明确本地区经济与社会发展对酒店管理专业人才的需求状况；重新审视酒店管理专业定位

和专业内涵，确定与本专业培养方向有关的职业资格证书和知名企业认证资格；提出课程改革

建议。

三、调研过程

（一）调研对象

本次调研对象是全国范围（以长三角地区为主）内品牌酒店的酒店总经理、营运部门总监

（或经理）人事总监（或经理）等。

（二）调研方法

在调研中我们采用了调查问卷、上门访谈、电话访谈、查阅文献、网站查阅等调研方法。

针对调研任务的要求，召开行业专家访谈会4次，上门走访企业5家，并对近50名毕业生进行

了上门访谈和电话访谈。查阅文献资料50余万字。

（三）资料整理统计

1．酒店业对人才的学历和专业背景要求统计

访谈中我们了解到，酒店用人关注的焦点不是学历或专业背景，但是就目前所调研的酒店

员工的统计，大专和本科学历的人数基本持平，而无专业背景的人数却高“科班出身”。

2.酒店业招聘的主要途径统计

目前酒店主要通过合作院校、网站和内部员工介绍这三条途径进行员工的招聘，而学校是

人才的重要来源地。

3．酒店管理专业人才规格要求统计

随着酒店集团的不断入驻，集团内部的质量培训自成体系，所以对技能的要求降低，而

对职业心态、英文能力、适应能力和应变能力则更为看重。

4.酒店管理专业实习生主要问题统计

通过对实习生状况的调查，专业内涵、职业态度、应变能力和自主学习的能力缺乏是酒店

人事吐槽次数最多的几个方面，尤其是前两者。

四、调研结论

（一）教育与行业的供需存在“错位”问题

酒店对人才招聘主要有三条渠道，不同渠道所招人才有很大的不同，来自学校的所谓

“科班生”，熟人介绍多为有工作经验，所谓“跳槽员工”，通过网站的多为“门外汉”，身

份有别，期待就不同。但是酒店人事部门对“用人”“留人”“发展人”虽自有一套，但有

一个宗旨：态度高能力，即酒店行业需要的是肯做事的人。因此，不容否定，高职院校酒店

专业的实习生或毕业生已经成为高星级酒店一线部门基层员工的主要来源。众多毕业生发现，

无论是工作薪酬还是工作内容与初中生、高中生站在了同一起跑线上，心理落差非常大。而高

职院校酒店管理专业的培养目标应该是酒店的基层、中层管理人才，供求似乎出现了“错位”，

其实只是一种假象，超过95%的酒店管理者都直接从事过基层服务工作，学生因为缺少一份坚

持和热爱，才错过了上升空间和发展机会。

（二）学校的人才供给存在“低能”问题

目前，在一些学生甚至教师的观念中存在这样一种倾向，即学习酒店管理理论无用，只要

掌握了岗位技能，到了岗位就能胜任，等工作几年经验够了就能当主管，因此在酒店管理专业

人才的教学过程中也强调酒店专业技能，这是一种不符合实际的倾向，是一种人才的低