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项目一物质及其变化液体的沸点
温度升高，蒸气压增大。当温度升高到蒸气压与外界压力相等时，液体就沸腾，该温度是沸点。液体的沸点随外界压力而异。沸腾时，液体的气化在表面和内部同时发生。而蒸发只在表面气化。
过热现象和过热液体：把液体加热到超过沸点才开始沸腾，随后温度又降低到正常沸点，这种现象称为“过热现象”，而温度高于沸点的液体称为过热液体。爆沸现象：蒸馏时一定要加入沸石或搅拌，以引入小气泡，产生气化中心，避免爆沸。
过冷现象：低于凝固点而不凝固的现象，此时的液体称为过冷液体。高纯水可以冷到?40℃才开始结冰。过冷液体是不稳定的状态，结晶一旦析出，体系有趋向平衡的趋势。液体凝固是放热过程，所以随着结晶的析出，体系温度回升到液-固平衡温度。
举例：水的沸点为100oC，但在高山上，由于大气压降低，沸点较低，饭就难于煮熟。而高压锅内气压可达到约10atm，水的沸点约在180oC左右，饭就很容易煮烂。
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