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2023年中国牛肉行业发展概况

内容概况：随着我国经济稳步发展、人口总量增加、居民收入提高，牛肉消费呈稳步增

长态势。目前，我国人均消费与世界年人均牛肉消费相比，还存在一定的差距，牛肉需求有

较大的上升空间，2022年我国牛肉人均消费量约为6.99千克，整体呈上升趋势。2022年我

国牛肉市场规模约为8644.9亿元，同比增长7.47%，2015年到2022年复合增长率约为

10.87%。

关键词：牛肉市场规模、牛肉发展背景

一、行业概况

牛肉，一般是指肉牛经屠宰后，除去毛皮、头、肉可以理解为胴体。牛体在放血致死后，

剥皮，四肢下部、骨及内脏后的可食用部分。在肉品工业中，牛去头、四肢下部和内脏，剩

下的部分称为胴体。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，牛肉蛋白

质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

经济的发展带动了人们生活水平的提高，使得人们对肉类食品的需求迅速增长。为了处

理和防范市面上卫生不达标和用料不健康肉制品，近几年政府出台了一系列相关政策，旨在

保障市场肉制品的正常和健康流通，维护消费者的广大权益，让人们买到放心实惠的牛肉，

提升国民幸福指数。

我国牛肉行业产业链主要包括上游牛的养殖业、饲料加工业以及冷链物流行业等；下游

行业主要包括牛肉制品行业以及餐饮行业。

我国肉牛主要为地方良种黄牛和杂交改良牛两大类。我国黄牛有69个品种，其中地方

品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上牛品种最多的国家。其中，秦川牛、

晋南牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛被誉为我国五大良种黄牛。2022年我国牛存栏量约为1.02

亿头，同比增长4.06%。

相关报告：《中国牛肉行业市场全景评估及投资前景规划报告》

二、发展现状

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，

对生长发育及手术后、病后静养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，

有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而

脂肪含量低，味道鲜美。2022年我国牛肉产量约为718万吨，需求量为986.97万吨，市场

均价约为87.59元每千克。

随着我国经济稳步发展、人口总量增加、居民收入提高，牛肉消费呈稳步增长态势。目

前，我国人均消费与世界年人均牛肉消费相比，还存在一定的差距，牛肉需求有较大的上升

空间，2022年我国牛肉人均消费量约为6.99千克，整体呈上升趋势。2022年我国牛肉市场

规模约为8644.9亿元，同比增长7.47%，2015年到2022年复合增长率约为10.87%。

三、竞争格局

行业企业机构主要集中在较大型的企业、部分中小企业、普通家庭农户。个别食品加工

龙头企业开展了养殖、加工、销售为一体的牛肉产业链。中小型养殖基地，部分中小型养殖

基地涵盖了企业标准化、规模化养殖。市场发展方面，由于中小养殖企业生产规模较小，技

术水平应用场景较低，导致整体生产效率不高，面临一定市场风险，同时部分中小型企业选

择了独立运营模式。

四、发展趋势

我国牛肉行业的未来发展趋势将以规模化养殖为主导，消费需求保持稳定并增速下降，

牛肉价格将达到一个新的均衡点。行业需要适应这些变化，并寻求通过创新和优化来保持竞

争力。

1、规模化养殖是未来趋势。目前，我国的肉牛养殖以散养户为主导，但随着生态环保

压力的加大和养殖方式的转型升级，规模化养殖将逐渐成为主流。政府也将加大扶持力度，

完善相关产业链，提高牛肉加工业的集约化、规模化和现代化水平。这不仅有助于提高生产

效率和产品质量，也有利于行业的可持续发展。

2、消费需求保持稳定并增速下降。随着生活水平的提高，人们对牛肉的需求量不断增

加。然而，未来的消费需求可能保持稳定并增速下降。这主要是因为消费者对健康饮食的关

注增加，以及牛肉价格的上涨。这也意味着行业需要更加注重产品质量和差异化，以满足不

同消费者的需求。

3、牛肉价格将达到一个新的均衡点。从长期来看，由于供需关系的改变和养殖成本的

增加，牛肉价格将达到一个新的均衡点。这也意味着行业需要适应新的价格变化，并寻求通

过提高生产效率、降低成本、优化资源配置等方式来保持盈利能力。