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香辣蟹的做法

香辣蟹是很有特色的重庆特色小吃,香辣蟹以螃蟹为主要材料,烹饪的做法炒为主,口味属于辣味。介绍几种香辣蟹的作法：

香辣蟹的做法一：

主料：螃蟹250克

调料：辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,盐5

克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,

鸡精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克教您麻辣炒蟹怎么做，如何做麻辣炒蟹才好吃

活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；

锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；

花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片

刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。

香辣蟹的做法二：

主料：肉蟹辅料：葱、姜、花椒

调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油做法：

将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

香辣蟹的做法三：

主料:螃蟹4只

配料:大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。

香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。做法:

起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!

涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄

喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好

香辣蟹的做法四：

材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克

做法：

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一

起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。