项目一 美食文化需传承学做传统小吃 任务一 学做小笼包 课件浙教版初中劳动技术七年级下册.pptxVIP

项目一美食文化需传承——学做传统小吃

任务一学做小笼包

目录

contents

小笼包简介与历史文化

制作小笼包所需材料与工具

和面、发酵与擀皮技巧指导

馅料调制与包馅手法教学

蒸制、品尝与评价标准

课堂总结与拓展延伸

01

小笼包简介与历史文化

小笼包起源于清朝，最初是江南地区的一种特色小吃。

随着时间的推移，小笼包逐渐流传到全国各地，并形成了不同的流派和特色。如今，小笼包已成为中国传统美食之一，深受国内外食客喜爱。

发展历程

起源

地域特色

不同地区的小笼包在口味、做法和风格上都有所不同。例如，上海小笼包以皮薄馅嫩、味道鲜美著称；无锡小笼包则以其皮薄卤多、口味鲜甜而广受好评。

流派差异

除了地域特色外，小笼包还形成了不同的流派，如苏式小笼包、广式小笼包等。这些流派在制作工艺、食材搭配和口感上都有所差异。

面团制作

馅料准备

包制成型

蒸制烹饪

01

02

03

04

选用优质面粉，加入适量的水和酵母，揉成光滑的面团后发酵。

将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、盐、糖等调料拌匀。

将发酵好的面团擀成小圆皮，包入适量馅料，捏成褶子收口。

将包好的小笼包放入蒸笼中，用旺火蒸制约10分钟即可。

体现精湛技艺

承载历史记忆

彰显地域特色

传承与创新

小笼包的制作需要精湛的技艺和丰富的经验，体现了中国传统面点文化的独特魅力。

不同地区的小笼包在口味和风格上各具特色，彰显了中国饮食文化的多样性和地域性。

作为历史悠久的传统美食，小笼包承载了人们对于过去生活的美好回忆和情感寄托。

在传承经典的同时，现代小笼包制作也不断创新和发展，满足了人们日益多样化的美食需求。

02

制作小笼包所需材料与工具

选择筋度适中、白度较高的中筋面粉，购买时注意查看生产日期和保质期。

面粉

猪肉馅

皮冻

选用肥瘦相间的猪肉，自己剁馅或购买现成的猪肉馅均可，注意肉馅的新鲜程度。

小笼包的关键之一，选用猪皮熬制的皮冻，口感更加鲜美，需提前准备。

03

02

01

葱姜

用于提味去腥，切成细末加入猪肉馅中。

料酒、生抽、盐、糖

用于调味，根据个人口味适量添加。

食用油

适量加入猪肉馅中，增加口感滑嫩度。

用于擀制小笼包皮，选择木质或塑料材质的均可，使用时注意力度均匀。

擀面杖

用于蒸制小笼包，选择竹制或不锈钢材质的均可，注意蒸笼的密封性。

蒸笼

用于切割食材，注意刀具的锋利度和砧板的干净卫生。

刀具和砧板

存放在干燥通风处，避免受潮结块。

面粉

猪肉馅

皮冻

葱姜

提前剁好或购买现成的猪肉馅，放入冰箱冷藏保存，使用时提前取出解冻。

熬制好的皮冻放入冰箱冷藏保存，使用时切成小块加入猪肉馅中。

清洗干净后切成细末，与猪肉馅一起存放于冰箱冷藏保存。其他调料也需密封保存于阴凉干燥处。

03

和面、发酵与擀皮技巧指导

面粉500克，水250毫升，酵母5克，白糖10克，食用油适量。

和面比例

将面粉、酵母、白糖混合均匀，逐渐加入水搅拌成絮状，再加入食用油揉成光滑面团。

操作方法

酵母在适宜的温度和湿度条件下，通过无氧呼吸产生二氧化碳，使面团膨胀松软。

发酵原理

温度控制在28-30℃，湿度保持在60%-70%，发酵时间约1-2小时。

发酵条件

根据室温、面团大小和酵母活性等因素，观察面团发酵情况，适时调整发酵时间。

时间掌握

擀皮力度

力度要适中，避免将皮擀破或擀得太厚。

擀皮顺序

先擀边缘，再擀中间，确保皮薄厚均匀。

擀皮形状

擀成圆形或椭圆形，直径约8-10厘米，适合包制小笼包。

解答

可能是因为酵母失活、温度过低或发酵时间过短。建议检查酵母有效期、调整发酵环境温度并适当延长发酵时间。

问题一

为什么面团发酵不起来？

问题二

擀皮时总是擀不圆怎么办？

误区提示

发酵时过度揉捏面团会导致酵母失活，影响发酵效果；擀皮时力度过大或过小都会影响皮的质量和口感。

解答

可以尝试在擀皮时不断转动面皮，保持力度均匀，同时注意调整擀面杖的角度和位置。

04

馅料调制与包馅手法教学

选择新鲜、嫩滑的食材，如猪肉、虾仁等，确保馅料口感鲜美。

鲜嫩原则

合理搭配肉类、蔬菜、豆腐等食材，使馅料营养均衡。

均衡原则

根据个人口味适量添加盐、糖、酱油等调味料，增加馅料口感层次。

调味原则

03

注意事项

避免使用过多辛辣、刺激性强的调料，以免影响小笼包的口感和食用体验。

01

常用调料

推荐使用生姜、葱、料酒等去腥提鲜的调料，以及适量食用油增加馅料滑润度。

02

调味技巧

在馅料调制过程中，可尝试添加少量鸡精、胡椒粉等增香调料，提升整体口感。

准备皮料

放置馅料

包裹收口

整理成型

取适量馅料放在皮料中央，注意馅料量要适中，不宜过多或过少。

将皮料边缘轻轻拉起，顺时针或逆时针方向逐步收口，最终将收口处捏紧，形成小笼包的形状。

将包好的小笼包放在蒸笼或蒸盘上，注意保持一定间距，避免粘连。同时