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饭店食品安全追溯管理制度

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饭店食品安全追溯管理制度（精选8篇）

在日新月异的现代社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度

就是在人类社会当中人们行为的准则。想学习拟定制度却不知道该请

教谁？下面是小编收集整理的饭店食品安全追溯管理制度，仅供参考，

希望能够帮助到大家。

饭店食品安全追溯管理制度篇1

第一章总则

第一条为加强食品(含食用农产品)安全管理，建立食品安全追溯体

系，实现食品来源可查、去向可追、责任可究，强化全过程质量安全

管理与风险控制，保障公众消费知情权，维护广大人民群众身体健康

和生命安全权益，根据《食品安全法》《农产品质量安全法》等有关

法律法规的规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条食品安全追溯是指通过食品生产经营者采集记录的食品生

产经营从农产品进入批发(零售)市场、生产经营企业、生产加工过程、

产品销售终端各环节的信息，实现食品从原辅料到消费者全链条质量

状况可查询。食用农产品安全追溯是指通过食用农产品生产经营者采

集记录的食用农产品生产、收购、储存、运输、销售等环节信息，实

现食用农产品从田间到餐桌全链条质量状况可查询。

第三条凡在本省从事食品生产经营活动的单位和个人以及从事食

用农产品生产、收购、储存、运输等相关活动的生产者和经营者，应

当遵守本办法。

本办法所称食品和食用农产品生产经营者，包括从事农产品、食

品生产经营的生产企业、农民专业合作经济组织、屠宰厂(场)、批发经

营企业、批发市场、兼营批发业务的储运配送企业、标准化菜市场、

连锁超市、中型以上食品店、集体用餐配送单位、中央厨房、学校食

堂、大型以上餐饮服务单位及连锁餐饮企业等。

第四条食品安全追溯体系建设坚持政府引导与企业主导相结合，

市场运作与重点突破相结合，全省统筹与属地管理相结合，形式多样

与互联互通相结合，政府监管与社会共治相结合的原则，保障广大人

民群众舌尖上的安全。

第二章责任分工

第五条县级以上人民政府统一负责和协调本行政区域内食品安全

追溯工作，落实实施食品安全追溯的管理机构、人员，将食品安全追

溯工作经费纳入本级财政预算，建立食品安全追溯协调机制，建设食

品、食用农产品安全信息追溯平台，扶持食品安全追溯示范区和重点

企业，配置追溯设施设备和查询终端。

第六条食品药品监管部门负责食品安全信息追溯工作的组织推进、

综合协调，具体承担下列职责：

(一)负责推进食品生产经营服务环节信息追溯平台的建设与运行;

(二)对食品生产经营服务环节和食用农产品进入批发、零售市场和

生产加工后的信息追溯，实施监督管理与行政执法;

(三)会同相关部门拟订食品安全追溯体系相关技术标准。

第七条农业行政部门负责食用农产品安全信息追溯工作的组织推

进、综合协调，具体承担下列职责：

(一)负责推进食用农产品种植、养殖、初级加工、畜禽屠宰、生鲜

乳等收购和储运环节信息追溯平台的建设与运行;

(二)对食用农产品种植、养殖、初级加工、畜禽屠宰、生鲜乳等收

购和储运等环节的信息追溯，实施监督管理与行政执法。

第八条其他相关部门的职责。

商务行政部门负责开展肉菜等产品安全信息追溯工作的组织推进、

综合协调。

出入境检验检疫部门负责根据食品安全信息追溯管理需要，配合

提供进口追溯食品和食用农产品的相关信息。

发展改革、财政、经济信息化、卫生计生等部门按照各自职责，

共同做好食品安全信息追溯工作。

第九条食品生产经营者应依法建立完整的索证索票制度、原辅料

采购或进厂查验制度、食品生产加工控制制度、产品检验验证制度，

收集记录相关信息，构建本企业食品安全追溯体系，保证生产经营的

食品可追溯。

第十条食用农产品生产、收购、储存、运输等生产经营者应当做

好食用农产品产地环境保护、生产过程控制、产品质量检测等工作，

确保食用农产品安全。建立食用农产品生产、收购、储存、运输档案，

记录相关信息，构建本企业食用农产品安全追溯体系，保证生产经营

的食用农产品可追溯。

第十一条食品、食用农产品生产经营者要严格遵守有关法律法规

规定，建立健全追溯管理制度，切实履行主体责任。鼓励食品、食用

农产品生产经营者采用物联网等现代信息技术手段，结合食品、食用

农产品生产经营过程控制、质量检验特点，采集、留存食品、食用农

产