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酒店收银、审核基本业务概述

酒店收银、审核培训

财务部在酒店的经营活动中负责收集、记录、分类、总括、分析

货币交易以及由此而得出的结果和结论向总经理提供经营决策所需资

料。

财务部在酒店中的地位及作用是：

（一）是酒店经营管理和总经理决策与管理的重要参谋职能部门。

（二）为酒店增收节支，提高经济效益当好官管家。财务部在酒

店的经营管理中起着财务的计划管理、会计核算管理、资产管理、家

具用具设备管理、物料用品管理、商品原料和物资管理、仓库物质管

理、费用成本管理、利润管理的重要作用。通过上述管理职能的发挥，

使宾馆的经营业绩获得更大的经济效益，从而促进企业的不断向前发

展。

因每个企业对财务的要求不同，所以在这里主要阐述一下财务对

酒店各收银点收银员的业务培训和审核员的培训。

第一章收银审核的作用

凡属企业都有营业收入。收入有广义和狭义两种理解：广义的收

入是指所有经营和非经营活动的所得，包括营业收入、投资收入和营

业外收入；狭义的收入仅指营业收入。我国的企业会计准则对收入做

了狭义的定义，即收入是指企业在销售商品或提供劳务等经营业务中

实现的营业收入。由此可见，收入具有两个基本特征：

第一，收入是企业净资产的增加。

第二，收入主要来源于企业持续经营中的主要经营活动。

饭店营业收入，主要是指饭店销售产品和提供劳务而获取的收入。

它是饭店经营成果的货币表现，是饭店的一项重要财务指标。饭店为

了保证营业收入完整实现，一般设有总台收银和各营业点收银负责记

录收取所有的营业收入。对营业收入管理的好坏，直接影响饭店的经

营收益与声誉，影响饭店营业收入数据的准确性、有效性，从而实现

各级管理层的经营分析与决策。

为确保营业收入及时、准确编报，必须建立有效的、独立的财务

审核组织。收银审核的作用表现为以下几方面：

1、确保营业收入发生的合法性

保证营业收入发生的合法性，主要从三方面入手。

第一，确保客人消费有合法的手续；

第二，确保客人消费凭单符合手续；

第三，确保营业收入的增加，减免符合饭店的管理程序和规定。

2、确保营业收入的完整性

所谓营业收入的完整性，是指客人所有消费所产生的收入，都应

一分不漏地全部收进来。确保营业收入的完整性，必须采取一切有效

控制措施，堵塞营业收入过程中可能产生的一切漏洞，防止和避免一

切可能影响或损害的营业收入完整性的事情发生，把营业收入的损失

控制在最低限度。

3、确保营业收入回收的可靠性

通过收银审核，可以及时发现超出信用限额消费的客人，以便采

取相应措施，以确保营业收入尽可能收回。

4、确保营业收入收回的及时性

确保营业收入收回的及时性，是指对所发生的营业收入应尽快收

回。对暂时无法收回的帐款，应协同有关部门，采取措施竭力催收。

5、确保对客结算的快捷、准确

收银审核的有效把关，使一切差错得以及时发现和更正，减少结

算差错产生的可能性，从而大大提高对客结算速度和准确性。

6、确保营业收入报表对决策的依据作用

7、只有在前五方面的基础上，才能确保营业收入报表及时、准

确地编制，并作为饭店各级管理者了解经营情况，正确做出经营决策

的依据。

第二章收银操作规程和收银管理细则

在将完收银审核的作用之后，我们来讲一讲怎样做一名合格的审

核员。孙子兵法曰：知己知彼，百战百胜。那么，作为一名收银审

核人员首先应该熟知宾馆各项消费项目及收费标准，收银管理细则，

以及最重要的收银业务操作规程，只有在了解和掌握这些以后，才能

有效地去指导和监督各收银点收银业务。

下面，我们了解一下收银业务操作规程和收银管理细则。

第一节收银业务操作

一、通用操作规程

1、接班制度

1）核对上一班移交的未结帐单据，帐单与电脑核对相符，注意

防止漏输帐单；

2）查阅交班记录；

3）点收备用现金；

4）在交班本上签字。

2、接单的操作

收到接待员、服务员传递的宾客消费单（住宿单、点菜单、酒水

单、食品卡、迎宾单等），应及时输入电脑或查看电脑核实。

3、结帐的操作

1）核实宾客消费