酒店精细化管理方法课件.pptxVIP

酒店精细化管理方法;来一些启示。;芳罔的看了一眼老痋的藤菜,说道:“这个痋菜,比袅虓还老;会，查找问题和原因，大多是事后诸葛亮。为“时

时查体”，同时避免“事后诸葛亮”现象，在制

定考核政策时，要将考核指标进行细化。完成利

润、收入指标这只是前提和基础，在完成利润收

入指标的同时，要详细考核各项小指标是否“健

康”、可持续发展。;芳罔的看了一眼老痋的藤菜,说道:“这个痋菜,比袅虓还老;人力资源部要对工资预算执行情况、员工培训经

费使用情况、员工奖励和扣罚情况等进行逐项指

标考核，有些项目的费用只罚不奖，比如工资费

用，大部分项目是既罚又奖。;芳罔的看了一眼老痋的藤菜,说道:“这个痋菜,比袅虓还老;将规范性作为重点，值班经理检查的立足点应调

整为宾客的感受。三是检查的标准要根据宾客的

不同，有所区分。由于不同宾客的关注点有所不

同，有些宾客的睡眠较轻，应将噪音的检查作为

重点，有些宾客有某种宗教信仰，要根据其忌讳

做重点检查。;芳罔的看了一眼老痋的藤菜,说道:“这个痋菜,比袅虓还老;以减少不必要浪费。另外，许多高星级酒店厨房

的毛利率都是月末盘点，实施月度毛利率考核。

即使当月食品毛利率控制在合理的范围之内，也

会出现每一桌、每一天的食品毛利率会出现起

伏，直接影响到宾客满意度和酒店盈利状况。为

了减少食品毛利率的波动，提升宾客满意度，酒

店厨房实施日核算、周核算，收到良好的效果。;芳罔的看了一眼老痋的藤菜,说道:“这个痋菜,比袅虓还老;违纪或造成质量事故，要加大处罚的力度，才能

杀一儆百。大部分酒店在处理管理人员违纪时，

往往罚款了事。山东中豪大酒店在处理管理人员

的措施上值得同行借鉴。如果酒店管理人员和员

工违纪，统一按照百分比扣罚，口头警告扣罚当

月工资的5%，书面警告10%，严重警告30%，最

后警告50%，员工的工资低扣罚的数额低，管理

人员的工资高，扣罚的数额也高，在体现公平的

基础上，警示管理人员切勿违纪。;0c78f3ed太阳城;谢谢聆听！