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学校食堂粗加工管理制度

【第1篇】学校食堂粗加工管理制度

堰草口学校食堂粗加工管理制度

一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料子洗涤池，而且有明显标志。

二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需及时消毒、清洗后，才略盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必需及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

【第2篇】学校食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原材料子；

（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；

（三）、蔬菜类依据不同品种进行粗加工

1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；

（四）、粗加工人员必需穿着整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生培训证上岗工作。

（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

【第3篇】z镇幼儿园食堂原材料子粗加工管理制度

镇幼儿园食堂原材料子粗加工管理制度

一、操作人员应进行必需的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

二、待加工原材料子进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。

三、加工植物类原材料子子,应依据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原材料子进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中,沥干水分,至于相应盛器内。

四、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料子子进行分开加工,防止污染。

五、加工干料,先按用途归顺原材料子种类,依据不同类型的原材料子进行不同的加工；对于需碱发的干料,应注意碱发要点,保证原材料子的最大膨胀度。

【第4篇】天录中学食堂粗加工管理制度

凤凰中学食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好,不但能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效防备食品中毒。为此,特订立食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料子洗涤池,而且有明显标志。

二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,而且有明显标识,防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包含水产品）的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需及时消毒、清洗后,才略盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器,必需及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

【第5篇】符山学校食堂粗加工管理制度

山符学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不但能保证师生的食品卫生安全，而且也能有

效防备食品中毒。为此，特订立伙食团粗加工区管理制度。

1、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料子洗涤池，而且有明显标志。

2、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。

3、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需及时消毒、清洗后，才略盛装蔬菜和加工好的食品。

4、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必需及时消毒、清洗晾干。

5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

【第6篇】x学校食堂粗加工卫生管理制度

学校食堂粗加工卫生管理制度

1、清洗、加工食品先检查原材料子质量,剔除不行食部分,不加工不符合卫生要求的原材料子。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无