2022年海南省农业行业职业技能大赛-首届乡村人才技艺技能竞赛-咖啡竞技项目理论知识复习题+答案.docx

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2022年咖啡项目技能竞赛理论知识题库

一、单项选择题

（）是世界最大的咖啡主要生产国和出口国，产量占世界总产量的

1/3。

A、美国B、哥伦比亚C、巴西D、牙买加

世界上第（）咖啡馆在土耳其的君士坦丁堡诞生。

A、一个B、二个C、三个D、四个

咖啡树只适合生长在（）高山地形、南北纬25度之间的地带。

A、温带B、热带C、亚热带D、热带或亚热带

我国咖啡生产地主要是云南，占全国产量的（）

A、70%B、98%C、80%D、75%

死豆又称（），或气候等因素的影响发育不健全，烘焙后会产生煎斑，

使咖啡有股青涩味。

A、发酵豆B、黑豆C、残缺豆D、未熟豆

道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱（）爱科学、爱社会

主义。

A、家庭B、劳动C、事业D、岗位

用浓缩咖啡机冲煮咖啡，一般水温控制在（）摄氏度。

A、92～95B、90～92C、75～80D、80～85

制作手工奶泡一般将牛奶加热到60摄氏度左右，但是不可以超过（）

摄氏度。

A、75B、80C、70D、85

以下哪种说法是正确的（）。

A、筛网成型法是咖啡拉花技巧中最难的方式，也是技术性最高的方式。

B、直接倒入成型法是咖啡拉花技巧中最简单的方式。

C、手绘图形法是咖啡拉花技巧中最难的方式，也是技术性最高的方式。

D、咖啡拉花有以下3种制作方法：直接倒入成型法、筛网成型法、手绘图形法。

（）将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起。

A、哥伦比亚咖啡B、牙买加蓝山咖啡

C、巴西咖啡D、意大利咖啡

（）咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，且咖啡的表面浮现一层薄

薄的咖啡油。

A、曼特宁B、巴西C、意大利D、摩卡

以下哪种咖啡是以产地命名的（），且颗粒饱满，带有极重的浓香味。

A、蓝山咖啡B、曼特宁咖啡C、爪哇咖啡D、摩卡咖啡

意大利人热爱的是一杯（）的高浓度咖啡。

A、有糖无奶B、有糖有奶C、无糖无奶D、有糖或无奶

世界上第一个将咖啡跟牛奶混合饮用的人是（）年荷兰驻中国大使

Nieuhoff，他同样创建了喝茶加奶的习惯。

A、1659B、1660C、1670D、1662

世界上第一袋速溶咖啡是1881年（）的SatoriKato发明的。

A、日本B、中国C、美国D、英国

（）是目前咖啡的主流，口味是咖啡的关键。

A、单品咖啡B、花样咖啡C、速溶咖啡D、综合咖啡

云南省的西部和南部地处北纬（）度至北回归线之间，大部分地

区海拔在1000～2000米。

A、20B、15C、25D、30

（）是目前最大的阿拉比卡咖啡出口国，其境内几乎没有罗伯斯特。

A、巴西B、哥伦比亚C、肯尼亚D、意大利

（）是最轻的一种烘焙方式，且在咖啡豆表面没有油脂。

Ａ、肉桂烘焙Ｂ、维也纳烘焙Ｃ、意大利烘焙Ｄ、都市烘焙

人们通常用（）来表示中度烘焙的咖啡，在颜色上它微深于肉桂

烘焙。

Ａ、ｌｉｎｇｈｔＲｏａｓｔ

Ｂ、ＣｉｎｎａｍｏｎＲｏａｓｔ

Ｃ、ＭｅｄｉｕｍＲｏａｓｔ

Ｄ、ＦｕｌｌＣｉｔｙＲｏａｓｔ

（）通常要烘焙到咖啡表面布满了油脂，颜色像苦巧克力，口味

比较浓重。

Ａ、都市烘焙Ｂ、法式烘焙Ｃ、维也纳烘焙Ｄ、意大利烘焙

以下哪种说法是错误的（）。

A、如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，咖啡就会失去芳香

B、若是粉末很粗而且烹煮太快导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味的

C、研磨豆子的时候，粉末的粗细不需要视烹煮的方式而定

D、烹煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗

（）研磨方式颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小。

A、中研磨B、粗研磨C、细研磨D、中或