餐饮业食品卫生管理办法.pdfVIP

一、总则

1.1目的和依据

-目的：为保障人民群众的食品安全和健康，规范餐饮业食品

卫生管理，促进餐饮行业健康有序发展。

-依据：《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品安全

监督管理办法》等相关法律法规。

1.2适用范围

-本办法适用于中华人民共和国境内的餐饮业单位和从业人员，

包括餐馆、酒店、食堂、餐饮连锁机构等各类提供餐饮服务的场所。

二、食品安全管理

2.1食品采购管理

-餐饮业单位应建立食品供货商的备案制度，定期核查供货商

的资质和合格证明。

-餐饮业单位采购的食品必须符合国家食品安全标准，禁止采

购过期食品或不合格食品。

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食品储存管理

-餐饮业单位应合理规划食品储存区域，确保储存设施符合卫

生要求。

-食品应按照不同的种类和储存要求进行分区储存，避免交叉

污染和食品变质。

2.3食品加工管理

-餐饮业单位应制定严格的食品加工操作规范，确保在食品加

工过程中遵循卫生要求。

-从业人员需进行食品安全培训和健康体检，确保操作人员身

体健康、无传染性疾病。

2.4食品销售管理

-餐饮业单位销售的食品应标明食品名称、原料和配料、生产

日期、保质期等必要信息。

-过期食品或不合格食品禁止销售，发现问题食品应及时下架

并追溯销售情况。

三、餐具和环境卫生管理

3.1餐具使用管理

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餐饮业单位应使用符合卫生要求的餐具，并定期进行清洗、

消毒。

-餐具应储存在干燥、通风的环境中，避免受到污染。

3.2卫生环境管理

-餐饮业单位应保持厨房、餐厅等场所的整洁和卫生，及时清

理油垢和垃圾。

-定期进行设备设施检查和维护，确保设施正常运转，避免给

食品卫生带来风险。

3.3垃圾处理管理

-餐饮业单位应建立垃圾分类制度，对有害垃圾、湿垃圾和干

垃圾进行分类收集和处理。

-食品垃圾应及时处理，避免滋生臭味、蚊蝇等卫生问题。

四、从业人员管理

4.1从业人员健康管理

-餐饮业单位应进行从业人员健康管理，每年对从业人员进行

一次健康体检。

-从业人员患有传染性疾病时，不得从事与食品接触的工作。

4.2从业人员培训管理

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餐饮业单位应定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品

安全意识和操作技能。

-初次从事餐饮行业工作的员工应接受入职培训，并须通过相

应的培训考核。

五、监督检查与处罚

5.1监督检查

-餐饮业食品安全监督部门有权对餐饮业单位进行定期检查和

监督抽查。

-对于发现的食品安全违法行为，食品安全监督部门有权责令

整改或采取相应的处罚措施。

5.2处罚措施

-对于违法行为严重的餐饮业单位，食品安全监督部门有权责

令停业整顿、吊销食品经营许可证等处罚措施。

-对于从业人员违反食品安全管理规定的，餐饮业单位应依法

给予教育、警示和相应处罚。

以上是对《餐饮业食品卫生管理办法》的一些基本内容介绍，

详细的规定需结合具体法规来查看。餐饮业食品卫生管理对于保障

食品安全，促进餐饮行业的发展至关重要。各地相关部门和从业人

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健康。

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