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堂采购管理制度

为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程

序,节约采购成本,满足经营需要,提高管理水平,特制定本

制度.

一、基本原则

1、严格遵守采购规范流程,按照省市教育主管部门的

要求,学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和

“公开招标,集中采购”相结合的方式进行集中采购工作,及

时按质按量地采购,在满足质量需求的基础上最大限度的降

低采购成本.

2、加强采购的事前管理,由学校食堂招标领导小组负

责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作,并在此过程中建

立完善的原材料、价格信息档案,做好公开招标采购相关文

档的存档、备份工作,以有效地控制和降低采购成本并保证

采购质量.

3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后,原则

上要求一律在指定供应商采购.如遇特殊情况需要分散采购

少量原材料,经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商

同意后由采购员进行分散采购.事后需及时将情况记录在账

并上报学校分管校长进行审查.

4、科学、客观、认真地进行收货质量检查,确保食品

.

二、管理内容

1、食品原材料采购,分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、

其他.

2、厨房日用品采购.燃料、厨具等.

3、餐饮用具采购,餐巾纸、筷子、餐盘等.

三、管理方法

一供货商选择

1、大宗物资通过高校后勤配送

2、其他物资经过公开招标,按照公平、公正的原则由学

校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企

业.

3、学校食堂大型设备由学校制定预算,并按照相关规定

进行政府采购或分散采购.

4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品,经学

校食堂负责人审批同意,由食堂采购员进行采购.

二采购项目和数量

为提高经济效益,降低成本,减少资金占有,应根据勤进

快销的原则,按单采购的原则来确定日常的采购数量.

1、食品原料采购

①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等

此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、

,根据最低库存量和最高库存量而定.最高

库存量不得超过15天干杂货、调料类中用量较小且易储存

类可适量放宽库存量.最低不得低于3天用量.

②蔬菜、鲜货类、水产

此类原料实行每日采购,由供货商送货,特殊情况下需

散购的,由采购员外出采购,并填写散货采购单见附件1,采

购量根据每日所需量,可略微超量,但不得超出总量10%.水

产类采购量根据菜单而定,采购量不得超过5天用量,采购入

库存放在鱼缸内.

③肉类、水产类

此类食品原料要求根据每日菜单,适量采购,采购量要

求能满足1-2天的量.入库后及时处理,存入冰柜.

2、厨房日用易耗品采购

厨房用品短缺时,食堂管理员应提前统计所需用品类别、

数量,并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采购.

3、餐饮设备采购

食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜.每年下

半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造

和采购计划,经学校审批同意后列入学校预算,由学校总务

部门经政府采购或分散采购程序予以采购.小型低值餐饮设

备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行.

4、食品原材料每日营业结束前,由食堂管理员、仓库保

存条件等列出次日的采购清单.

三货物验收

1、货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师按照合同

要求和上级卫生部门要求负责把关.基本要求为：米面等主

食原料要求无寄生虫、新制作,不得为陈米陈面；食用油要

求为品牌油,不得以次充好.蔬菜、水果要求新鲜,不得有腐

败、残损现象.肉类、水产类要求新鲜、无病症.干杂货、调

料类要求包装完好,未过期.其他日用品货物根据货物特点

由食堂管理员与食堂厨师进行检验.

2、验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长.

3、验收程序：

1货物送到后由仓库保管员与厨师长根据“采购计

划单”进行验收,确定采