食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试(第二阶段).pdfVIP

1.

宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建

厂。[判断题]*

对(正确答案)

错

2.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品

生产中发生交叉污染。[判断题]*

对(正确答案)

错

3.一般作业区应与清洁作业区分离。[判断题]*

对

错(正确答案)

4.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。[判断题]*

对

错(正确答案)

5.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防

霉、不易脱落、易于清洁的涂料。[判断题]*

对(正确答案)

错

能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。[判断题]*

对(正确答案)

错

7.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光

滑、不易积累污垢且易于清洁。[判断题]*

对(正确答案)

错

8.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。[判断题]*

对(正确答案)

错

9.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

[判断题]*

对(正确答案)

错

10.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应

有防止逆流的设计。[判断题]*

对

错(正确答案)

11.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。[判

断题]*

对(正确答案)

错

12.

服装混放。[判断题]*

对

错(正确答案)

13.卫生间可与食品生产车间直接连通。[判断题]*

对

错(正确答案)

14.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需

要，光源应使食品呈现真实的颜色。[判断题]*

对(正确答案)

错

15.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域

码放，并有明确标识，防止交叉污染。[判断题]*

对(正确答案)

错

16.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。[判断题]*

对

错(正确答案)

17.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬

运。[判断题]*

对(正确答案)

错

食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)，清洁剂、

消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。[判断题]*

对

错(正确答案)

19.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，

避免引起交叉污染。[判断题]*

对(正确答案)

错

20.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。[判断题]*

对(正确答案)

错

21.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物

污染以及汞化学污染。[判断题]*

对(正确答案)

错

22.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。[判断

题]*

对(正确答案)

错

23.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。[判断题]*

对(正确答案)

错

食品接触表面等进行清洁消毒。[判断题]*

对(正确答案)

错

25.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。[判断题]*

对

错(正确答案)

26.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的

员工，应立即开除。[判断题]*

对

错(正确答案)

27.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配

料岗位工作。[判断题]*

对

错(正确答案)

28.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。[判断题]*

对

错(正确答案)

29.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。[判断题]*

对

错(正确答案)

30.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再

次消毒。[判断题]*

错(正确答案)

31.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工

人员同样的卫生要求。[判断题]*

对(正确答案)

错

32.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。

[判断题]*

对(正确答案)

错

33.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的

废弃物应尽快清除。[判断题]*

对(正确答案)

错

34.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。[判断题]*