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[精华]砂锅菜谱大全

砂锅菜谱大全砂锅菜谱大全

一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，可家里的砂锅菜往往没有高汤，又怎么能做出美味的砂锅菜呢,买上50-100克(一二两)稍肥一点的猪肉(肉馅也可)或用熬好的猪油。如用猪肉则先切成片或丁，然后将铁锅烧热，将猪肉或猪油燃热后，立即把滚开的水倒入锅中。这时，锅会发出炸响并翻起大水花，一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。再将汤倒入砂锅中，开火，放进调料。如做砂锅豆腐白菜，可随料将豆腐放入，加盖炖上十来分钟后，再放白菜，待锅再开时，就可以起锅食用了。注意:1(新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。2(用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

3(从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。4(不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。1,砂锅豆腐配料:嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉条100克、砂锅豆腐味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。操作:豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块;砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。?营养价值豆腐-豆腐作为食药兼备的食品，营养价值:具有益气、补虚等多方面的功能。胡萝卜-胡营养价值萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据白菜-白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质。2,砂锅天地鸭砂锅天地鸭材料:鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜

片、蒜片、辣酱、高汤各适量操作操作:?将鸭肉切成小块?炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和

盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右;?另起锅放底油，下辣

酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。3,砂锅鱿鱼砂锅鱿鱼特点[/B]色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用特点配料:配料鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。操作:?冬菇浸软去脚，烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待

用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内;?下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可5,砂锅菜核砂锅菜核【特点】菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。

【原料】青菜心350克。生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬

菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱

20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克(实耗油75克)、熟鸡油15克。【制作过程】青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热(约88?)时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟

的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。6三鲜砂锅【特点】用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁

原味，香醇味浓。【原料】主料:熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼

圆6颗、猪肚50克。辅料:熟火腿15克、水发肉皮100克、水发粉丝100

克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。【制作过程】将河虾剪须洗净。鸡肉、冬笋均切成长条，分别排

齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡

肉，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍