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- 2024-04-30 发布于河北
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中式烹调师四级理论
一、选择题
1.下列原料中可采用碱发方法涨发的是（\单选题］*
A、海参
B、觥鱼V
C、鱼唇
D、鱼皮
2.“靠菜的原料以（）为主。单选题］*
A、条、片、丁、块、段V
B、片、丝、条
C、条、片、丁、块、厚片
D、丝、条、片、丁、块、
3.泡油时油温根据原料形状、水分含量、肉质软嫩程度等要求而定。如鸡丝、鸡片、鸡球分别为（）℃。
单选题］*
A、60、90、120
B、90、
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