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对乳粉中肌醇气相色谱检测法的优化

摘要：本研究通过对前处理操作的探究，以及对仪器条件的调整研究，优化了乳粉中肌醇的气相色谱检测

方法。样品含有的肌醇通过水和乙醇提取，然后采用硅烷化试剂进行衍生反应，后采用正己烷进行肌醇的提

取，最终由气相色谱仪检测。方法结果表明肌醇浓度在2~40μg/mL范围内呈现良好的线性关系，线性相关系

数R=0.999，研究采用35、50、80mg/100g3个浓度样品进行回收率试验，结果平均值范围为102.6%~103.5%，2

对2个样品分别进行6个平行精密度试验，结果相对标准偏差分别为2.10%、2.20%。方法重复性和稳定性良好，

且前处理操作步骤相对简化、仪器检测时间较短，适用于乳粉中肌醇含量的检测，可为相关研究提供参考。

关键词：乳粉；乳制品；肌醇；食品安全；气相色谱

肌醇，也称环已六醇，分子结构如图1所示。肌醇全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021）、《食

是可溶于水的一种B族维生素，同分异构体是葡萄糖，品安全国家标准较大婴儿配方食品》（GB10766—

常温环境条件下为白色结晶状粉末，有些许甜味[1]。2021）、《食品安全国家标准幼儿配方食品》（GB

10767—2021）[2~6]等多个食品安全标准文件对于婴幼

儿配方食品和儿童调制乳粉中的肌醇含量进行了限制规

定，因此对于乳制品企业来说，在添加肌醇已成为较为

普遍的增加产品营养性能的情况下，准确检测产品中的

肌醇含量是管控产品质量和食品安全的重要部分。

图1肌醇结构式目前肌醇的国标检测方法文件为《食品安全国家标

肌醇在自然界中的动物和植物体内都广泛存在，能准食品中肌醇的测定》（GB5009.270-2016）[7]，该

够参与生物体的代谢活动，促进细胞生长，属于动物体国标中检测方法分为微生物法和气相色谱法，广大工作

所需的必需营养素，因此，肌醇常用作保健品、营养品者、学者根据实际业务和检测需求还优化、开发出了多

和婴幼儿食品等的营养强化剂。乳品领域，我国《食品种方法。仪器领域，黄云霞等[8]、王立媛等[9]采用酸水

安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880-解法前处理，分别借助气相色谱-串联质谱和气相色谱

2012）、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准仪均实现了乳粉肌醇的检测；黄金凤等[10]、朱丽等[11]分

肌醇（环己六醇）》（GB1903.42-2020）、《食品安别采用沉淀蛋白和超声提取的前处理，通过高效液相色

谱-质谱建立起了肌醇的检测方法；离子色谱方面，王

2023-02-07

收稿日期：

岩等[12]、王波等[13]通过调节pH值、离心过滤等前处理

操作，分别采用质谱和安培检测器完成了乳粉中肌醇的

检测。微生物领域，范迪等[14~16]对国标微生物方法进行

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优化，将肌醇缺陷型菌种培养于无肌醇培养基上，菌种心管上层溶液不澄清，则加大离心转速和时间，小心吸

的生长情况和肌醇的浓度存在正相关关系，以此原理实取上清液5mL，并转移至旋转烧瓶。

现了食品中肌醇的检测等。此外，肌醇