中职高职期末考试《餐饮服务与管理》期中考复习卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdfVIP

51班2018-2019-1《餐饮服务与管理》期中考复习卷

[矩阵文本题]*

姓名：

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班级：

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学号:

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一、选择题

1.服务员的仪表仪容要求为__________。（）[单选题]*

A.晚上化浓妆

B.化淡妆

C.晚上化浓妆,白天化淡妆

D.适当佩戴饰物,化淡妆(正确答案)

2.服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应________。（）[单选题]*

A.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌(正确答案)

B.恶言对恶语

C.不要流露出不悦

D.向客人指出,请客人尊重服务人员的劳动。

3.___。（）[单选题]*

A.主人、主宾之间

B.陪译之间(正确答案)

c.副主人、副主宾之间

D.主宾与陪译座之间

4.搞好餐厅卫生工作,这是__________的工作之一。（）[单选题]*

A.传菜员

B.迎宾员

C.值台员(正确答案)

D.领班

5.提高服务质量,增加餐饮部的销售额,关键在于_______。（）[单选题]*

A.美味佳肴

B.餐饮部设施设备

C.厨师和餐厅服务员

D.服务员的操作技能(正确答案)

6.斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的:

_________。（）[单选题]*

,流速越快

B.酒量越少,流速越慢。

C.瓶内的酒量越少,流速越快(正确答案)

D.以上都是错误的

7.________开瓶时不要直接扭转软木塞,以防将其扭断而难以拔出。（）[单选题]

*

A.黄酒

B.香槟酒(正确答案)

C.葡萄酒

D.烈酒

8.只有待就餐宾客________,方能打扫餐厅及环境卫生。（）[单选题]*

A.用完餐后

B.离开餐厅(正确答案)

C.坐着聊天

D.结帐后

9.团体餐,服务员应该在什么时间上冷菜?（）[单选题]*

A.开餐前15分钟

B.开餐前10分钟(正确答案)

30分钟

D.开餐前20分钟

10.中餐宴会的上菜位置应该在哪?（）[单选题]*

A.翻译和陪同之间(正确答案)

B.主人和主宾之间

C.老人家旁边

D.女宾旁边

11.宾客所点菜肴已卖完,应首先道歉,后面哪个选择是不必要的______。（）[单

选题]*

A.请示上级(正确答案)

B.主动介绍同味菜

C.相同制作方法的菜肴

D.请厨师协助烹调客人新点的菜肴

12.各种宴会规格、规模不同,其服务规程_______。（）[单选题]*

A.大致相同(正确答案)

B.不尽一致

C.完全相同

D.非常规范

13.,服务员应站在______一侧操作。（）[单选题]*

A.主人位(正确答案)

B.主宾位

C.副主人位

D.陪译座之间

14.与客人谈话时,时刻要注意:________。（）[单选题]*

A.声音大小适中,用礼貌语言(正确答案)

B.知无不言,言无不尽

C.若客人出言不逊,应礼貌提醒客人

D.可以与客人作一些生活性的交谈

15.餐厅服务员要注意口腔卫生,吃东西后要_________。（）[单选题]*

A.漱口(正确答案)

B.刷牙齿

C.剔牙

D.喝水

16.分每道菜时,第一次分完后,盘中余下_________,以示菜肴的宽裕。（）[单选题]

*

A.3/10

()

C.1/2

D.2/3

17.中餐宴会_________上的花称为主花。（）[单选题]*

A.主人位(正确答案)

B.主宾位

C.副主人位

D.副主宾位

18.中餐在斟倒酒水时,一律以_______为宜。（）[单选题]*

A.五分

B.六分

C.八分(正确答案)

D.十分

19.西餐在斟倒酒水时不宜太满,一般红葡萄酒斟至杯的_________为宜。（）[单