商务宴请点菜篇.ppt

关于商务宴请点菜篇点菜是商务宴请过程中重要的一道程序，往往体现着主人的大方、诚意等，如何点菜才能做到不失体面、实惠等点菜技巧都是商务宴请过程中需要学习的。第2页,共20页，2024年2月25日，星期天问题：请人吃饭为了什么？请人吃饭要注意什么？加深关系，联络感情。解决某个或者某些问题。一：在预算内吃的好（口味、环境、服务、氛围）二：吃得饱第3页,共20页，2024年2月25日，星期天一、山东菜系(鲁菜)鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以爆、烧、塌等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。流派：由济南和胶东两部分地方风味组成?特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。?名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼中国八大菜系特点及其代表名菜学习第4页,共20页，2024年2月25日，星期天二、四川菜系(川菜)川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。流派：有成都、重庆两个流派。?特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。?名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅?宫爆鸡丁?中国八大菜系特点及其代表名菜学习第5页,共20页，2024年2月25日，星期天三、江苏菜系(苏菜)苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。?特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。?名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。中国八大菜系特点及其代表名菜学习第6页,共20页，2024年2月25日，星期天四、浙江菜系(浙菜)以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。?特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。?名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡中国八大菜系特点及其代表名菜学习第7页,共20页，2024年2月25日，星期天五、广东菜系(粤菜)粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。?特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。?名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。中国八大菜系特点及其代表名菜学习第8页,共20页，2024年2月25日，星期天六、湖南菜系(湘菜)湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。流派：湖南一带?特点：注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。?名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头?中国八大菜系特点及其代表名菜学习第9页,共20页，2024年2月25日，星期天七、福建菜系(闽菜)闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以糟最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。?特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。?名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾中国八大菜系特点及其代表名菜学习第10页,共20页，202