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桂林瑶族的饮食习俗有哪些

桂林瑶族的饮食习俗有哪些

瑶族地区盛产茶叶，茶文化也相当久远。在瑶族《盘王歌》中，就有十二月山茶满树红的句子。下面具体介绍桂林瑶族饮食习俗的相关内容，希望大家喜爱!

桂林瑶族打油茶的饮食习俗

瑶族主要分布在广西、湖南、云南、广东、江西、海南等省区的山区，是中国南方一个比较典型的山地民族。因经济生活、居住地区和服饰的不同，又有盘瑶、平地瑶、布努瑶、茶山瑶等30多种称谓。瑶家喜打油茶，每逢客来，必以油茶招待。踏进瑶家木楼，只见火炉堂用石板镶嵌成圆形，中央置放一铸铁三脚架，三脚圈上的扒锅里或许正炒着五颜六色的米花呢!火塘边的红漆小桌上摆满了炒好的花生、黄豆、脆包谷，还有切好的葱花和糯米粑粑。瑶家好客，听说谁家来了客人，全村的人好象围过来似的，会把火屋、堂屋、走廊都挤得满满的。无论老人和小孩都流露出对外乡人的热情和好奇。

油茶不说煮而称打，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统一制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。瑶族在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子。

喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。

瑶家非常热情，谁进了他们家的门，就得喝四杯油茶，意即四季长春、四季发财。一家来客，左邻右舍认为是沾光，都要送油茶来，上家送，下屋送，左房送，右堂送，你吃了这家不吃那家，那家说你看不起他们，嫌弃他们的油茶不好吃。客人不吃，在座的人都不吃。客人喝了第一口，主人们才接着喝起来。真是色香味俱佳，可口可乐啊!恐怕连广州有名的龙凤席上也无法找到这美味佳肴。可是，面前摆着几十杯油条，怎么应付呢?

关于恭城瑶族油茶的传说

很久以前，有一个民族叫瑶族，他们住在千家洞，与外界很少来往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿袭旧制煮油茶。明朝时说千家洞瑶人不交皇粮，派兵清剿千家洞瑶族。一部份瑶族逃到了恭城，其中一支瑶族八房人，人数比较多，选择了较平坦的加会一带定居下来，并带来了他们的传统美食--油茶。为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播，因为嘉会瑶族住在茶江河边，占着交通便利，人数又多。清朝时，共和一个唐黄村就有上千户人家。在茶江上打渔的人，都要向他们交税。他们建有唐黄庙，每三年举行一次盛大的庙会，四周各族群众都来参加。庙会规定，本族人不准抢花炮，只准外来的村寨抢花炮。来参加庙会的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的习俗得以传开。

据说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味无尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌，众御厨顿时束手无策，恐慌不已，这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就赶紧制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开。欢喜之下，御赐恭城油茶为爽神汤。至于乾隆皇帝为何胃口大开，那是因为恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民依据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用;生姜驱寒湿;大蒜消毒;花生米含有人体必必需的三种微元素，能够补充能量。

恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5-10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，立马上其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果(类似油炸的面疙瘩)、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。

一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的一锅苦、二锅呷(涩)、三锅四锅是好茶之说。近些年来，随着到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名声鹊起，芳名远播。

瑶族的八大风俗习惯

1、瑶族的饮食习惯

瑶族居民的主食以玉米、大米、红薯等为主。日常菜肴有黄豆、饭豆、南瓜、辣椒和家禽家畜等广西金秀大瑶山瑶族利用鸟盆捕捉候鸟，腌制为酢，是招待贵客的美味佳肴。桂北地区的一部分瑶族盛行打油茶，即以油炒茶叶煎汤，佐以生姜、辣椒、食盐调味，趁势冲泡炒米、炒豆、米花之类同饮，具有特别的风味。瑶族是一个古老的民族，主要分布在中国南方几个省区的山区，是中国南方一个比较典型的山地民族。他们以务农为主，执行轮耕，兼营狩猎、捕捞与采集，手工