【知识解析】多糖.ppt

淀粉和纤维素的组成、结构及存在淀粉纤维素分子式（C6H10O5）n（C6H10O5）n结构单元葡萄糖单元葡萄糖单元n值几百到几千几千相对分子质量几万到几十万几十万到几百万物质属类多糖、天然有机高分子存在淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多由绿色植物光合作用合成的，是构成植物细胞壁的基础物质，因此，一切植物中均含有纤维素，各种植物含纤维素的量不同淀粉和纤维素的组成、结构及存在名师提醒（1）淀粉和纤维素分子组成中的n值不同，故二者不互为同分异构体。（2）由于高分子中的n值不同，故淀粉和纤维素都是混合物。淀粉和纤维素的物理性质及用途淀粉纤维素物理性质淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂用途（1）淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。（2）以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。（3）淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等（1）棉和麻的纤维大量用于纺织工业。一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料。（2）纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯（又称硝酸纤维，极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等）、纤维素乙酸酯（又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织工业原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等）和黏胶纤维［属于再生纤维，包括长纤维（人造丝）和短纤维（人造棉），都可用于纺织工业］等。（3）食物中的纤维素在人体消化过程中起着重要的作用，它能引起肠壁的收缩蠕动，促进消化液的分泌，有助于食物的消化和排泄淀粉和纤维素的化学性质淀粉纤维素还原性无还原性，属于非还原糖，不能发生银镜反应，不能与新制的Cu（OH）2反应水解反应淀粉是一种多糖，它能在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。（C6H10O5）n＋nH2O淀粉nC6H12O6葡萄糖纤维素是一种多糖，在酸或酶的催化下可发生水解，最终生成葡萄糖。（C6H10O5）n＋nH2O纤维素nC6H12O6葡萄糖酸或酶酸或酶淀粉和纤维素的化学性质淀粉纤维素酯化反应由于分子中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉和纤维素都能发生酯化反应特征反应淀粉溶液具有遇碘变蓝的特性，利用此性质可检验淀粉或碘的存在—续表淀粉和纤维素的化学性质教材延伸由于纤维素的每个葡萄糖单元中存在3个醇羟基，所以它还具有醇的性质，可以发生酯化反应。如与乙酸（或乙酸酐）、硝酸等发生酯化反应而得到相应的酯。纤维素的酯化反应［C6H7O2（OH）3］n＋3nCH3COOH［C6H7O2（OOCCH3）3］n＋3nH2O醋酸纤维硝酸纤维催化剂△［C6H7O2（OH）3］n＋3nHO—NO2［C6H7O2（ONO2）3］n＋3nH2O催化剂△典例详析生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是（）A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质例4－11（2020江苏扬州检测）A典例详析解析：糖类是人体所需能量的主要来源，过多食用糖类物质会导致人体发胖，B项错误；淀粉在人体内经淀粉酶催化先水解成麦芽糖等，最终水解成葡萄糖，C项错误；人体中不合消化纤维素的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质，D项错误。典例详析例4－12下列说法正确的是（）A．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色B．淀粉和纤维素不互为同分异构体C．用淀粉制乙醇仅发生了水解反应D．淀粉和纤维素都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能B典例详析解析：碘化钾溶液不能使淀粉显蓝色，只有碘单质才能使淀粉显蓝色，A项错误；淀粉和纤维素的分子式均为（C6H10O5）n，但n值不同，故二者不互为同分异构体，B项正确；用淀粉制乙醇的过程为淀粉葡萄糖乙醇，其中反应①是水解反应，反应②不是水解反应，C项错误；淀粉和纤维素都是非还原糖，D项错误。酸或酶①酒化酶②典例详析下列说法不正确的是（）A．向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加热几分钟，再加入新制的Cu（OH）2，加热，没有砖红色沉淀生成，说明淀粉没有水解成葡萄糖B．蔗糖、麦芽糖的分