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内蒙古工业大学本科课程设计说明书

摘要

燕麦为禾本科植物,别名莜麦、玉麦、燕麦、莜麦、铃铛麦。其招牌养分素不但

含量高，而且质量优，是一种低糖、高养分、高能食品，深受现代人欢送。燕麦一般

分为带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两大类，世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主

中国栽培的燕麦以裸粒型的为主。随着人们生活水平和保健意识的提高,燕麦作为一

种食药兼用型的杂粮受到了越来越多的重视。其中燕麦粥由于食用便利,且几乎保存

了燕麦中的全部养分成分,成为燕麦食品的主要加工形式之一。燕麦粥行业进展迅猛，

其加工工艺及相关机械设备都在不断改进、创中

本次设计题目为：12kt/a燕麦粥生产车间工艺设计。其中包含了产品配方及方案，

生产工艺流程确实定，设备的选型及生产车间布置图的绘制等。依据工艺流程进展了物

料衡算，确定了班产量，并进展了人员安排。考虑到燕麦粥生产工艺尚不完善，本次

设计承受了工艺较为成熟的即食原味燕麦粥生产工艺。所得成品既满足人群对养分和

口味的需求，同时又便利冲食

关键词：燕麦；燕麦粥；车间工艺设计；生产加工

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前言

燕麦，禾本科禾亚科燕麦属燕麦种，一年生草本植物，株高lm左右，丛生，根

系兴盛，叶片扁平，外表粗糙，其籽粒瘦长，呈筒形或纺锤形，黄褐色，有腹沟，外

表生有茸毛。实践证明燕麦适应性强、产量高，耐干旱，抗盐碱，耐贫瘠，生育周期

短，为70-110d，种植风险系数低，因而分布广泛，是优良的救灾、填闲及经济作物

燕麦富含多种符合人体需求的养分成分，如蛋白质、脂肪、维生素、纤维素和矿

物质元素。燕麦蛋白的品质很高，八种氨基酸构造配比合理，完全能够满足人体对于

必需氨基酸的需求。燕麦籽粒中脂肪含量高于黑麦、小麦和大麦，最多可达7.35%，

最低为2.3%—2.8%，比其他谷物高2-3倍。燕麦制品中燕麦片由于食用便利,且几乎

保存了燕麦中的全部养分成分,是燕麦食品的主要加工形式之一，宇航员在太空的食

品，其食谱就有燕麦粥

我国燕麦粥行业进展迅猛，其加工工艺及相关机械设备都在不断改进、创中。本

次设计过程中除了要考虑到设计的过程满足工艺要求，另外还要考虑选定的设备有较

大生产力气。本文的主要内容为产品方案确实定、产品配方及工艺流程确实定、劳动

方案及人员安排、物料衡算、设备选型、车间布置等

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第一章概述

1.1设计的背景

近年来，随着我国人民生活水平的提高，我国消费者对安康型燕麦食品的市场需求

不断提升，燕麦食品消费量也在持续增长。燕麦加工业快速进展，各类企业加盟数量

不断增多、投资规模渐渐加大，加工销售量每年都以20%-30%的速度递增，燕麦产

品种类、数量日益丰富，燕麦在医药产品、洗涤用品、造纸等非食品领域也有很重

要的应用，中国燕麦产业正面对一个巨大的消费市场[1]

1.2设计的意义

本次燕麦粥工艺设计是依据打算、设计任务书规定的产量、产品品种来确定原料

配方、生产方法、工艺流程、设备选择和生产车间的布置。此次燕麦粥生产车间工艺

设计能使我更好的了解车间的布局与生产过程

1.3设计依据

《中华人民共和国劳动法》

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国产品质量法》

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

《食品工程工厂设计概论》

《化工装置布置设计规定》

《杂粮食品加工技术手册》

1.4设计任务

12kt/a燕麦粥生产车间工艺设计

1.5产品根本概述

1.5.1燕麦的概念

燕麦〔AvenaL.〕，禾本科〔Gramineae〕禾亚科〔Pooideae〕燕麦属〔Avena〕

燕麦种〔A.sativa〕，一年生草本植物，株高lm左右，丛生，根系兴盛，叶片扁平，

[2]

外