5.餐饮部岗位责任及工作流程.docVIP

岗位责任及工作程序

餐厅经理

岗位职责：

每周定期主持餐厅例会，参加饭店有关餐饮服务业务会议，及时传达上级指示。

工作程序做好与厨房相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

制订餐厅年度工作目标和计划，根据餐饮分解指标做出餐厅月度预算及月度工作计划，报批后执行。

负责制订餐厅工作程序和规章制度，报批后执行。

制订各餐厅领班岗位描述并界定其工作范围。

制订餐厅各岗位技能培训计划及负责餐饮部领班的工作程序的培训，执行检查工作。

受理直接下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。

向各领班授权，并布置其工作任务。

巡视、监督、检查各餐厅工作并对其领班工作做出评定。

10.了解餐厅工作情况和相关数据。

11.根据需要调配直接下级工作岗位，报餐饮部经理批准后执行。

12.参加大型餐饮服务合同条款的谈判和签约。

13.填写各餐厅领班过失单和奖励单，审批其上报的过失单和奖励单，按照程序执行。

14.及时对下级工作中的争议做出裁决。

15.定期向餐饮部经理述职。

16.关心餐厅所属员工的思想、工作、生活。

领导责任：

餐厅经营工作目标的完成负责。

餐厅所属员工的服务质量及后果负责。

对餐厅所掌管的酒店秘密安全负责。

对餐厅工作流程和规章制度的执行负责。

对餐厅预算开支给酒店造成的影响负责。

主要权力：

对餐厅所属员工依程序有指挥权。

对餐厅所属员工工作争议有裁决权。

对餐厅所属员工工作有监督、检查和考核权。

对餐厅领班有奖惩的建议权。

在处理餐饮服务问题时对外有酒店代表权。

管辖范围：

餐厅所属员工。

餐厅所属场所，设施及卫生责任。

工作程序：

1、对本部门前厅的服务工作进行策划。

2、每日餐前工作。

对领班进行考勤并分派他们的工作。

向预订了解客人订餐情况，如订餐单位、人数、厅房有无特殊要求等。

召开班前会，总结前日工作情况并进行点评，传达本日的订餐情况，接待要求和注意事项等。

如有重要宴会，大型宴会，酒会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅房环境等，向前台、后台员工交待菜式特点及接待注意事项等。

检查餐厅布置是否整齐统一，清洁美观。

根据各餐厅订餐和接待任务情况，调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。

开餐前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。

3、每日餐中工作

开餐时在指定位置礼貌地迎接客人。

按照服务程序和标准检查员工餐中对客服务情况。

对菜品、面点的增减、出菜的快慢、质量等有关问题与后厨部门做好沟通、协调。

对宾客和服务人员提出和请示的有关问题，要认真热心地给出解答。

对宾客餐后结帐工作进行督导，使结帐迅速、准确无误。

正确处理客人投诉及突发事件，事后并记录在案。

4、餐后收尾工作

收餐后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐具、桌布和口布，对遗失和损坏严重的餐具要查明原因，酌情处理。

指挥领班清理好餐厅各处卫生，恢复餐厅完好状态。

注意清场，下班后无特殊工作需要，不准服务人员滞留餐厅。

注意检查门窗及一切需要加锁的地方是否已锁好，照明、空调是否关闭。

5、财产管理

对餐厅的财产种类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。

严格财产的领用手续、登记帐目要清楚，堵塞漏洞严防丢失。

教育员工爱惜餐厅用具，对损坏、脱色掉漆的用具要及时送修或请维修人员进行维修保养，延长时用寿命，尽量减少开支。

对影响酒店形象的布草、餐具要及时更换。

6、员工的培训和思想教育工作

加强对领班和员工的业务培训，提高管理水平和服务质量（一般利用班前、班后时间，如有条件可脱产）。

加强思想政治教育，严格遵守操作规范和各项规章制度。

7、以书面报告形式做好每天的工作日志上报餐饮部经理。

餐厅主管

本职工作：

保证洁净餐具充足并及时供应

岗位职责：

每周定期主持管事部门例会，并参加与管事部有关的业务会议。

正确传达上级指示。

按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

制订管事部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制订餐具、布草、酒水的年度预算；报餐饮部经理。

每月做出工作计划，报餐饮部经理。

负责制定管事部的工作程序和安全、卫生等各项规章制度，并严格落实。

及时掌握餐具库存、控制成本。

和餐饮部、财务部有关领导做好定期的餐具清点。

检查餐具、用具的库存状况，及时补充。

严格执行酒店的有关卫生制度，确保餐具洁净光亮。

制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。

向直接下级布置工作任务，必要时向直接下级授权。

按工作程序签批直接下级上报的工作计划。

负责管事部员工的工作程序的培训、执行、检查。

制定管事部岗位技能培训计划并协助培训部实施、考核。

定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施，降低破损率。

每日检查并不定期抽查管事部所辖范