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餐厅效劳员培训内容

一、餐厅效劳员必需遵守的礼仪餐厅是来宾的用餐场所，餐厅效

劳员不但要把握业务技能，还要遵守效劳中的各种礼仪，使来宾

不但吃得饱，还要吃得开心。

（1）应笑脸迎来宾，自然大方并亲切问候：“您好!欢送光临!请

问一共几位?”假设是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。

对老幼残来宾，应主动上前照料。

（2）要依据来宾的不同状况把他们引入座位。如重要来宾光临，

应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妇、情侣就餐，应把他们

引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到

餐厅中心的位置；对老幼残来宾应把他们安排在出入比较便利的

位置。安排座位应尽量满足来宾的要求，假设该座位已被先到

的来宾占用，效劳员应解释致歉，求得谅解，推举其他令来宾较

满足的座位。

（3）来宾走近餐桌，效劳员应按先女宾后男宾，先主宾后一般来

宾的挨次用双手拉开椅子，招呼来宾入座；来宾曲膝入座的同时，

轻轻推上座椅、使来宾坐好、坐稳。

（4）为来宾送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动敬重地

递上菜单，不能任凭将菜单扔在桌上。顾客点菜时要急躁等候，

不能催促，让来宾有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。

如来宾迟疑不决，效劳员应当好参谋，热忱介绍菜肴品种和特色。

应留意语言艺术，礼貌委婉，不要牵强或硬性推举，以免引起宾

客反感。如来宾点的菜已经无货供给，应礼貌致歉，求得谅解。

如来宾点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与

厨师商量一下，尽量满足您的要求。”来宾点菜时，效劳员应面

带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在

餐桌上，要认真倾听，准确记录，避开出错。

（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，便利儿童入座。

（6）如来宾不慎掉落餐具，应快速为其更换干净的餐具，不能在

来宾面前一擦了事。

（7）如有来宾的，应走近来宾轻唤，不能在远处高喊。

（8）工作中必需随时应答来宾的呼唤，不能擅离岗位或与他人谈

天。

（9）为来宾斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每

上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟

酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类打算斟酒的程度。

倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到来宾

身上。

（10）来宾吸烟，应主动上前点火。来宾的物品不慎落到地上，

应主动上前帮助捡起，双手捧上。

（11）对来宾应一视同仁，生意不管大小都应效劳周到。逢年过

节，要对每一位来宾致以节日的问候。

（12）应在全部来宾离去后，再进展清扫，不能操之过急。

（13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给来宾。来宾

付账后，要致谢。来宾起身后，效劳员应拉开座椅，并提示来宾

不要遗忘随身携带的物品。帮助来宾穿外套戴帽子，在餐厅门口

与来宾友好话别：“再见，欢送您再次光临。”

（14）餐厅效劳员要与食物、餐具打交道，所以要对效劳员的个

人卫生严格要求。应穿着干净干净的制服，勤洗澡，勤理发，勤

剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，

不梳披肩发。在来宾面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈

欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕

遮住口鼻，并一直宾致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

二、对餐厅效劳员进展岗内培训

1.餐厅效劳员的岗内培训内容餐厅效劳员岗内培训内容

主要涉及以下几个方面：〔1〕在所指派的岗位内招呼客人，留意

客人进餐状况，听从上司指派，为客人供给良好效劳。〔2〕依据

工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、整理餐具，预

备餐具及作好清洁卫生等。〔3〕每日按时凭单到仓库领取日用品

(可由领班负责或承受领班交待)。〔4〕了解每日供给菜式及酒水

以便介绍给客人。〔5〕为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，效

劳客人就餐。〔6〕留意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐

过程中的各类问题。假设自己不能解决的可准时反映请示领班。〔7

〕尽量避开用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。〔8〕负责好

餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。

2餐饮效劳员特训总则

2.实习效劳员的岗内培训内容练习生也称见习生或效劳

助理等。在对他们进展培训时，通常包括以下内容：〔1〕将客人

用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内干净餐具。〔2〕清理

茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手